👨‍🍳 作り方

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   肉の準備: 豚肩ロースと豚バラ肉を約2.5cm角に切ります。天板に重ならないように並べ、約45〜60分間冷凍庫で冷やし、固いけれど完全に凍っていない状態にします。この冷やす工程は、適切な食感を得て、ミンチ中の脂の溶け出しを防ぐために重要です。

   ⏱️ 5 minutes
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   肉をミンチにする: 冷えたら、ミートグラインダーのミディアムダイ（約6mmまたは1/4インチ）で豚肉と脂身をミンチにします。肉の温度を冷たく保つために、氷水の上に置いた大きな冷たいボウルに直接ミンチするのが最善です。ミートグラインダーがない場合は、肉屋に粗挽きにするよう依頼してください。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   スパイスを混ぜる: 小さなボウルに、塩、白こしょう、ナツメグ、マジョラム、キャラウェイシード、ジンジャー、レモンの皮を混ぜ合わせます。スパイスが均一に分散するように、よくかき混ぜてください。

   ⏱️ during cooking
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   混ぜ合わせる: ミンチした肉にスパイスミックスを加えます。混ぜながら冷水を徐々に加えます。手またはパドルアタッチメントを付けたスタンドミキサー（低速）を使用して、材料が非常に粘り強くまとまり、均一な塊になるまで混ぜます。触るとベタつき、握るとまとまるはずです。混ぜすぎるとソーセージが硬くなるので注意してください。

   ⏱️ 5 minutes
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   腸に詰める: 豚腸をすすぎ、必要であればぬるま湯に浸して、パッケージの指示に従って準備します。ソーセージスタッファーに肉の混合物を入れます。空気が入らないように均一な圧力をかけながら、慎重に腸に詰めます。詰めすぎると調理中に腸が破裂する可能性があるので注意してください。長さ約10〜15cmのリンク状にします。