👨‍🍳 作り方

1. 1

   生地を作る：大きめのボウルに薄力粉315g（2.5カップ）と塩小さじ1を混ぜ合わせる。中央にくぼみを作り、溶き卵3個と植物油大さじ1を加える。徐々に粉を濡れた材料に混ぜ込み、少しずつ水を加えながら、まとまりのない生地になるまで混ぜる。軽く打ち粉をした台に取り出し、約5～7分間、滑らかで弾力が出るまでこねる。生地をラップでしっかりと包み、室温で最低30分休ませる。

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   具材を作る：生地を休ませている間に具材を作る。フライパンに植物油大さじ1を中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり透き通るまで約5～7分炒める。みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒める。大きめのボウルに、牛ひき肉、豚ひき肉、刻んだベーコン、炒めた玉ねぎとニンニクの混合物、細かく刻んだほうれん草、牛乳に浸して水気を絞ったパンロール（ほぐしたもの）、刻んだパセリ、ナツメグ、黒こしょう小さじ0.25を加える。溶き卵1個（合計4個のうちの1個）を加え、すべてがよく混ざるまでしっかりと混ぜ合わせる。味見をして必要であれば調味料を調整する。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   マウルタッシェンを成形する：休ませた生地を半分に分ける。軽く打ち粉をした台の上で、生地の半分を厚さ約2mm（1/16インチ）の薄い長方形に伸ばす。パスタマシンを使う場合は、まず一番幅の広い設定で通し、徐々に設定を狭めて薄いシートにする。もう半分の生地も同様に伸ばす。縁を切り落とし、きれいな長方形にする。生地1枚に、具材を約2～3tablespoonずつ、縁から約2.5cm（1インチ）の余白を残して均等に広げる。生地の縁に、取っておいた卵液（卵1個を水大さじ1で溶いたもの）を塗る。もう1枚の生地を具材の上にそっと重ねる。具材の周りを優しく押して空気を抜き、縁をしっかりと閉じる。木べらの柄などを使い、しっかりと押し付けてくぼみを作り、生地を個々のマウルタッシェン（約8cm x 12cm、3x5インチ）に分ける。鋭利なナイフやパテｨスリーホイールでこれらのくぼみに沿って切り、マウルタッシェンを分ける。

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   マウルタッシェンを茹でる：大きめの鍋にビーフブロスまたは野菜ブロスを入れ、中火で穏やかに煮立つまで温める。沸騰させすぎると、マウルタッシェンが崩れる原因になるので注意する。マウルタッシェンを鍋に一度にたくさん入れすぎないように注意しながら、数回に分けて茹でる。約15～20分、またはマウルタッシェンが浮き上がり、パスタが完全に火が通るまで煮る。茹で上がったマウルタッシェンを穴あきお玉で取り出し、よく水気を切る。

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   盛り付け：茹で上がったマウルタッシェンを、茹でた熱いブロスと共に器に盛ってすぐに提供する。お好みで、刻んだチャイブやパセリを添える。または、茹でたマウルタッシェンをバターで黄金色になるまでフライパンで焼き、キャラメリゼした玉ねぎやポテトサラダを添えても良い。

   ⏱️ 5 minutes