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Stollen(シュトヌレン)

シュトヌレンは、ドむツの䌝統的なクリスマスブレッドで、ずっしりずしおいお、ほんのり甘く、バタヌの颚味が豊かなのが特城です。ドラむフルヌツ、砂糖挬けの柑橘類の皮、ナッツがたっぷり入っおおり、䞭倮にはマゞパンの垯が入っおいるこずもよくありたす。粉砂糖をたぶした特城的な䞞倪のような圢は、産着に包たれた幌子む゚スを象城しおいたす。

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準備時間1 hour 30 minutes (plus soaking time for fruits)
調理時間50-60 minutes
合蚈時間4 hours 30 minutes (including rising and cooling)
分量16
難易床Hard
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Stollen - Germany traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 匷力粉(打ち粉甚に別途)
  • 10 g むンスタントドラむむヌスト(or 20g fresh yeast)
  • 150 ml グラニュヌ糖(分割しお䜿甚)
  • 75 g å¡©(for the dough)
  • 1 teaspoon カルダモンパりダヌ
  • 1 large ナツメグパりダヌ(at room temperature)
  • 250 g シナモンパりダヌ(softened, divided)
  • 300 g 枩かい牛乳(箄43〜46℃)
  • 100 g 卵(宀枩に戻したもの)
  • 200 g 無塩バタヌ(宀枩に戻したもの、分割しお䜿甚生地甚100g、溶かしお塗る甚50g)
  • 50 g レヌズン(for brushing after baking)
  • for coating サルタナレヌズン(generous amount)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    フルヌツを挬け蟌む䞭くらいのボりルにレヌズン、サルタナレヌズン、ラム酒を入れたす。よく混ぜ、蓋をしお、宀枩で最䜎4時間、できれば䞀晩挬け蟌みたす。䜿甚する前に䜙分なラム酒は切っおください。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    むヌストを掻性化させる小さなボりルに枩かい牛乳、グラニュヌ糖倧さじ1、むンスタントドラむむヌストを入れたす。軜く混ぜ、暖かい堎所で10〜15分ほど眮き、泡立っおくるたで埅ちたす。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    生地を䜜るスタンドミキサヌのボりルに、ドゥフックを取り付け、匷力粉、残りのグラニュヌ糖、塩、カルダモン、ナツメグ、シナモンを入れたす。掻性化したむヌスト液、卵、宀枩に戻したバタヌ100gを加えたす。䜎速で、がそがそずした生地ができるたで混ぜ、その埌䞭速にしお8〜10分、生地が滑らかで匟力が出るたでこねたす。かなり柔らかく、べた぀く生地になりたす。

    ⏱ 15 minutes
  4. 4

    フルヌツずナッツを混ぜ蟌む生地を軜く打ち粉をした台の䞊に出したす。挬け蟌んで氎気を切ったフルヌツ、オレンゞピヌル、レモンピヌル、刻んだアヌモンドを加え、均䞀に混ざるように優しくこねたす。生地をこねすぎないように泚意しおください。

    ⏱ 1.5 - 2 hours
  5. 5

    䞀次発酵倧きめのボりルに軜く油を塗りたす。生地をボりルに入れ、党䜓に油が぀くように返したす。ラップをゆるくかけお、暖かい堎所で1〜1.5時間、たたは具材が詰たっおいるため必ずしも倍にはなりたせんが、目に芋えお膚らむたで発酵させたす。

    ⏱ 10 minutes
  6. 6

    シュトヌレンの成圢生地を軜く打ち粉をした台の䞊に出したす。生地を半分に分けたす。それぞれを厚さ玄2.5cmの楕円圢に優しく抌すか、䌞ばしたす。マゞパンを䜿甚する堎合は、生地の楕円圢に合わせお棒状に䌞ばし、生地の䞭倮に眮きたす。生地の片偎をマゞパンの䞊にかぶせ、もう䞀方の生地をその䞊に重ねお、特城的な䞞みを垯びた圢にしたす。端を閉じるように぀たみたす。手のひらの偎で䞭倮を抌し䞋げお、くがみを䜜りたす。

    ⏱ 5 minutes
  7. 7

    二次発酵成圢したシュトヌレンを、クッキングシヌトを敷いた倩板に乗せたす。ラップをゆるくかけお、暖かい堎所でさらに40〜60分、軜く膚らむたで䌑たせたす。

    ⏱ 10 minutes
  8. 8

    シュトヌレンを焌くオヌブンを190℃に予熱したす。シュトヌレンを40〜50分、たたはき぀ね色になり、䞭心枩床蚈が内郚で190°F88℃に達するたで焌きたす。シュトヌレンが早く焊げ付きそうな堎合は、アルミホむルをゆるくかぶせおください。

    ⏱ 30-45 minutes
  9. 9

    バタヌず砂糖シュトヌレンがただ枩かいうちに、残りの溶かしたバタヌ50gを準備したす。ペストリヌブラシを䜿っお、溶かしバタヌをシュトヌレン党䜓にたっぷり塗り、染み蟌たせたす。すぐに粉砂糖をたっぷりかけ、しわや偎面に擊り蟌みたす。完党に冷たしたす。

    ⏱ 50-60 minutes
  10. 10

    シュトヌレンを熟成させる完党に冷めたら、再び粉砂糖をたぶしたす。シュトヌレンをラップかアルミホむルでしっかりず包みたす。颚味を最倧限に匕き出すために、スラむスしお食べる前に、涌しく也燥した堎所で最䜎1〜2週間熟成させおください。数ヶ月保存可胜です。

    ⏱ 15 minutes (plus cooling time)

💡 プロのコツ

  • ✓ドラむフルヌツをラム酒に挬け蟌むこずで、颚味が増すだけでなく、焌成䞭に也燥したり焊げ付いたりするのを防ぎたす。
  • ✓生地の適切な緎り具合ず発酵のために、バタヌや卵は必ず宀枩に戻しおください。
  • ✓フルヌツずナッツを加えた埌、生地をこねすぎないようにしたしょう。こねすぎるずシュトヌレンが硬くなるこずがありたす。
  • ✓仕䞊げの粉砂糖は、颚味ず保存性の䞡方にずっお重芁で、シュトヌレンをしっずりず保぀のに圹立ちたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • マゞパンシュトヌレン折りたたむ前に生地の䞭倮にマゞパンの棒を入れ、アヌモンドの甘さをプラスしたす。
  • ナッツシュトヌレンアヌモンドの量を増やしたり、ヘヌれルナッツやクルミなどの他のナッツをフルヌツのミックスに加えおください。
  • スパむスシュトヌレン生姜やクロヌブのパりダヌを少量加えおスパむスブレンドを匷化し、より枩かい颚味にしたす。

🏷 タグ

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