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Dresdner Eierschecke(ドレスデン風アイアシェッケ)

Name: Dresdner Eierschecke
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT50-60 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 16
Cuisine: Germany
Ingredients: 300 g 薄力粉（生地用） (約300g); 500 g 砂糖（生地用） (約100g); 6 undefined 塩（生地用） (Separated into yolks and whites.); 150 g バター（生地用） (室温に戻したもの、約100g); 200 g 卵（生地用） (Divided: 100g for the quark layer, 100g for the egg custard layer.); 2 packets ぬるい牛乳（生地用） (約125ml); 2 tablespoons バター（クワルクフィリング用） (室温に戻したもの、約50g); 1 teaspoon 砂糖（クワルクフィリング用） (約100g); 1 pinch 塩（クワルクフィリング用） (For the egg whites.)

ドレスデン風アイアシェッケは、ザクセン州ドレスデン発祥の濃厚な3層仕立てのケーキです。しっとりとした土台、クリーミーなクワルク（またはチーズケーキ）の中間層、そして軽やかでふわふわのカスタードトッピングが特徴です。この愛される地域の名物は、ザクセンのカフェの定番で、よくコーヒーと共に楽しまれています。

準備時間45 minutes

調理時間50-60 minutes

合計時間1 hour 45 minutes

分量16

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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Dresdner Eierschecke - Germany traditional dish

🧂 材料

300 g 薄力粉（生地用）(約300g)
500 g 砂糖（生地用）(約100g)
6 塩（生地用）(Separated into yolks and whites.)
150 g バター（生地用）(室温に戻したもの、約100g)
200 g 卵（生地用）(Divided: 100g for the quark layer, 100g for the egg custard layer.)
2 packets ぬるい牛乳（生地用）(約125ml)
2 tablespoons バター（クワルクフィリング用）(室温に戻したもの、約50g)
1 teaspoon 砂糖（クワルクフィリング用）(約100g)
1 pinch 塩（クワルクフィリング用）(For the egg whites.)

👨‍🍳 作り方

1
生地を作る：大きめのボウルに薄力粉、砂糖1/2カップ、塩ひとつまみを入れて混ぜ合わせる。室温に戻したバター大さじ7を加えて、ポロポロとしたパン粉状になるまで混ぜ込む。別の小さなボウルで卵1個とぬるい牛乳1/2カップを泡立て器で混ぜ合わせ、これを粉類のボウルに徐々に加えながら、柔らかくまとまりのある生地ができるまで混ぜる。軽く打ち粉をした台の上で短時間こねて滑らかにし、ラップをして冷蔵庫で最低30分冷やす。
⏱️ 30 minutes (includes rising if from scratch)
2
オーブンを200℃（400°F）に予熱する。底が取れるタイプのケーキ型（直径28cm/11インチ）にバター（分量外）を塗る。冷やした生地を打ち粉をした台の上で伸ばし、ケーキ型の底と側面に沿わせるように敷き詰める。フォークで生地の底に穴を開ける。フィリングの準備ができたら、生地を休ませる。
⏱️ 15 minutes
3
クワルクフィリングを作る：中くらいのボウルで、室温に戻したバター大さじ3.5と砂糖1/2カップを、白っぽくふんわりするまで混ぜ合わせる。卵2個を1個ずつ加えながら混ぜる。クワルク2カップ、バニラプディングパウダー大さじ3、塩ひとつまみ、レモンの皮のすりおろし小さじ1/2を加えて、よく混ざり滑らかになるまで混ぜる。お好みでアーモンドパウダー大さじ1を混ぜ込む。
⏱️ 15 minutes
4
クワルクフィリングを、ケーキ型に敷いた生地の上に均一に広げる。ゴムベラで表面を平らにならす。
⏱️ 50-60 minutes
5
カスタードトッピングを作る：湯気の立っている鍋の上に耐熱ボウルを置き（湯煎）、卵黄3個、溶かしバター大さじ2、砂糖1/4カップ、コーンスターチ大さじ1/2を泡立て器で混ぜ合わせ、とろみがついてクリーミーになるまで加熱する。お好みでブランデー大さじ1.5を混ぜ込む。火から下ろし、少し冷ます。
⏱️ 1 hour (cooling time)

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💡 プロのコツ

✓最高の食感のためには、アイアシェッケを切り分ける前に、冷蔵庫で最低2〜3時間しっかりと冷やしてください。これにより、層が落ち着き、風味が馴染みます。
✓クワルクが入手できない場合、全脂肪のクリームチーズ、またはクリームチーズとサワークリームの組み合わせが適した代替品となります。混ぜやすいように室温に戻しておいてください。
✓カスタード層の適切な食感のためには、インスタントではないバニラプディングパウダーを使用することが重要です。調理して提供するタイプのプディングを使用する場合は、パッケージの指示に従って調理してください。
✓卵白をカスタード液に混ぜ込む際は、トッピングの軽さを保つために、優しく行うことに注意してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

クワルクフィリングにレーズンをひとつかみ、またはスライスアーモンドを散らすと、食感と風味が加わります。
より濃厚なトッピングにするために、生クリーム、卵、砂糖、増粘剤で作ったグレーズを焼きあがった後に塗るレシピもあります。
このレシピではパート・シュクレ（練りパイ生地）の土台を使用していますが、伝統的なレシピではイースト生地の土台が使われることもあります。

🏷️ タグ

German Cake Layered Dresden Saxon Quark Sweet Dessert

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ワインペアリング

🍇Riesling 🍇Grüner Veltliner 🍇Pinot Noir 🍇Muscat / Moscato

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