👨‍🍳 作り方

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   ハチノスと肉の下準備：牛ハチノスを冷たい流水でよく洗います。大きめのボウルに入れ、粗塩とたっぷりの白ワインビネガーをまぶし、よくこすり洗いして不純物を取り除きます。再度よくすすいでください。豚足は3〜4個の大きめの塊に、豚バラ肉は2〜3cm角にカットします。全ての肉が清潔で調理の準備ができていることを確認してください。

   ⏱️ 30 minutes
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   最初の茹でこぼしと洗浄：準備したハチノス、豚足、豚バラ肉を非常に大きな鍋に入れます。冷たい水をたっぷりと注ぎ、半分にカットしたレモンを加え、強火で沸騰させます。約15〜20分沸騰させ、表面に浮いてくる泡を丁寧に取り除きます。この湯を完全に捨て、肉と鍋をすすいで残留物を取り除きます。この工程は、強い臭みを取り除くために非常に重要です。

   ⏱️ 4-5 hours
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   じっくり煮込む：きれいになった鍋に肉を戻します。みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、ローリエ、クミンシード、乾燥オレガノ、オリーブオイル、塩小さじ1.5、黒こしょう小さじ1を加えます。新鮮な冷たい水を約3リットル注ぎ、肉が完全に浸かるようにします。レモン2個分の果汁を加えます。混ぜて沸騰させたら、弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、3〜4時間、または豚足が非常に柔らかくなり、骨から肉が簡単に取れるようになるまで、弱火でじっくり煮込みます。時々確認し、水分が減りすぎたら熱い水を足してください。

   ⏱️ 15 minutes
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   肉の盛り付け準備：肉が柔らかくなったら、豚足を鍋から慎重に取り出します。少し冷ましてから、骨から全ての肉を取り除き、骨は捨てます。豚足の肉と豚バラ肉を一口大にカットします。ブロスからローリエを取り除きます。ブロスを細かい網目のザルで別のきれいな鍋にこし、固形物は捨てます。刻んだ肉をこしたブロスに戻します。

   ⏱️ 10 minutes
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   最終的な煮込みと味付け：肉が入ったブロスを再び弱火で煮立たせます。味見をして、必要であれば塩とこしょうで味を調えます。さらに15〜20分煮込み、味をなじませます。とろみのある風味豊かなブロスに、柔らかい肉片が入った状態が理想です。

   ⏱️ 5 minutes
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   Serve: Ladle the hot Patsas into bowls. Serve immediately. Offer a small bowl of white vinegar on the side for those who wish to add a tangy kick, and optional chopped fresh parsley for garnish.

   ⏱️ 5 minutes