👨‍🍳 作り方

1. 1

   七面鳥のぶつ切りを大きな鍋に入れ、4リットルの水で覆う。沸騰させ、浮いたアクをすくい取る。弱火にして、七面鳥が完全に火が通り、柔らかくなるまで煮込む。

2. 2

   七面鳥を煮込んでいる間に、トマト、玉ねぎ、ニンニクを乾いたコマル（または天板）で焦げ目がつくまでローストする。ニンニクの皮をむく。

3. 3

   クミンシード、コリアンダーシード、黒粒こしょうを乾いたフライパンで香ばしくなるまで乾煎りする。乾燥チリは熱湯に15〜20分浸して柔らかくする。

4. 4

   ミキサーに、ローストした野菜、浸したチリ（浸し汁は捨てる）、アチオテペースト、乾煎りしたスパイス、パクチー、ミントの葉、ニンニクを入れる。七面鳥のブロスを約2カップ加えて、非常になめらかになるまでブレンドする。

5. 5

   ブレンドしたものを細かい網目のザルでこして、七面鳥とブロスが入った鍋に戻す。ザルに残った固形物は捨てる。

   💡 プロのコツ: こすことで、なめらかで鮮やかなブロスの仕上がりになります。
6. 6

   スープを再び弱火で煮立たせる。さらに30分煮込み、味をなじませ、ブロスを少しだけとろみをつける。

7. 7

   塩で味を調える。ブロスは濃厚で風味豊かであるべきです。

8. 8

   熱々をサーブし、各ボウルに七面鳥の肉を入れる。伝統的には、コーントルティーヤとライムのくし切りを添えて提供する。

   💡 プロのコツ: サーブする前に、七面鳥の肉の一部をブロスに戻して加えるのもおすすめです。