Kalács(カーラチュ)
Hungarian Braided Sweet Bread
カーラチュは、卵とバターを加えて作られる、伝統的なハンガリーの甘いパンです。編み込み模様が特徴で、柔らかくほんのり甘い生地と美しい黄金色のクラストが、ホリデーシーズンや特別な機会にぴったりです。コーヒーや紅茶と一緒にも楽しめます。
🧂 材料
- 1.25 cups 温かい牛乳(約45°C (110°F))
- 1 packet インスタントドライイースト((0.25 oz))
- 0.25 cup グラニュー糖(イーストを発酵させるための砂糖も含む)
- 4 cups 薄力粉(打ち粉用の粉も含む)
- 1 tsp 塩
- 1 large 大きめの卵(室温に戻したもの)
- 0.25 cup 溶かしバター(塗る用のバターも含む)
- 1 tsp バニラエッセンス
- 0.33 cup ブラウンシュガー(フィリング用)
- 1 tsp シナモンパウダー(フィリング用)
- 1 large 溶き卵(卵黄を塗る用)
👨🍳 作り方
- 1
小さめのボウルに、温かい牛乳、ひとつまみの砂糖、インスタントドライイーストを入れて混ぜ合わせます。5〜10分ほど置き、泡立ってくるまで待ちます。
💡 プロのコツ: 牛乳はイーストを殺さないように、熱すぎない温かいものを使用してください。 - 2
スタンドミキサーのボウルに、ドゥーフックを取り付け、薄力粉4カップ、グラニュー糖1/4カップ、塩を入れます。別のボウルで、発酵させたイースト液、大きめの卵1個、溶かしバター1/4カップ、バニラエッセンスを泡立て器で混ぜ合わせます。
- 3
液体の材料を乾いた材料のボウルに注ぎ入れます。低速で、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、生地がまとまってきたら、中速にして4〜5分間、生地が滑らかで弾力が出るまでこねます。
💡 プロのコツ: 生地がボウルの側面から剥がれるようになるのが目安です。 - 4
生地を軽く油を塗ったボウルに移し、ラップまたは湿った布巾で覆います。暖かい場所で約1時間30分、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
💡 プロのコツ: オーブンをオフにした状態で、少し温めてから発酵場所にするのも良い方法です。 - 5
生地を軽く押さえてガスを抜き、打ち粉をした台の上に取り出します。生地を2等分にします。
- 6
それぞれを厚さ約0.8cm（1/3インチ）の長方形に伸ばします。それぞれの長方形に溶かしバターを塗ります。
- 7
小さめのボウルでブラウンシュガーとシナモンを混ぜ合わせます。この混合物をバターを塗った長方形の上に均等に振りかけます。
- 8
それぞれの長方形をきつく巻き込み、棒状にします。端をしっかり閉じ、内側に折り込みます。
💡 プロのコツ: 焼成中にフィリングが漏れ出ないように、端はしっかり閉じ込んでください。 - 9
生地を油を塗ったローフパン2つに入れます。覆いをして、暖かい場所で再度約45分、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
💡 プロのコツ: ローフパンはくっつき防止のため、しっかりと油を塗ってください。 - 10
オーブンを175°C（350°F）に予熱します。パンの表面に溶き卵を塗ります。
- 11
30〜35分焼くか、パンがきつね色になり、叩いてみて空洞のような音がするまで焼きます。
💡 プロのコツ: 焼きムラを防ぐため、必要であれば途中でパンの向きを変えてください。 - 12
パン型に入れたまま数分冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。
💡 プロのコツ: 完全に冷ますことで、生地がしっかりと落ち着きます。
💡 プロのコツ
- ✓よりリッチな生地にするには、牛乳を一度沸騰寸前まで温めてから冷ましたもの（スカルドミルク）を使用すると良いでしょう。
- ✓スタンドミキサーがない場合は、生地を手で約10〜15分こねることができます。
- ✓伝統的な編み込み模様にするには、生地を3等分にしてローフパンに入れる前に編み込むと良いでしょう。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 生地にレーズンや刻んだドライフルーツをひとつかみ加えてください。
- くるみ入りのカーラチュにするには、刻んだくるみをブラウンシュガーとシナモンに混ぜてフィリングにしてください。
- 焼く前にケシの実を表面に振りかけてください。