Paprikás Csirkemáj(パプリカーシュ・チッケルマーイ)
Hungarian Chicken Livers in Paprika Sauce
柔らかい鶏レバーを、甘いハンガリー産パプリカ、玉ねぎ、サワークリームで風味豊かに煮込んだクリーミーなソースで煮込んだ料理。手軽で風味豊かなハンガリーの定番。
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🧂 材料
- 1 tbsp 豚ラード または Zsír(または植物油)
- 1 piece 玉ねぎ（大）(みじん切り)
- to taste 塩
- 2 pieces にんにく(潰すか、非常に細かく刻む)
- 2 heaped tsp ハンガリー産甘口パプリカ
- 3 tbsp 水
- 1 tbsp トマトピューレ
- 500 g 鶏レバー(洗って、筋を取り、半分に切る)
- 4 tbsp サワークリーム
- for serving 茹でた卵麺 または ご飯
👨🍳 作り方
- 1
フライパンに豚ラード（または油）を入れ、中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを、柔らかくなり黄金色になるまで約5分炒める。
- 2
潰したにんにくと塩を加え、さらに1分ほど炒める。
- 3
ハンガリー産甘口パプリカと水大さじ3を加えて混ぜる。パプリカの風味を引き出すために、1〜2分間絶えず混ぜながら加熱する。
- 4
トマトピューレを加えて1分間煮る。
- 5
下準備した鶏レバーを加え、両面に焼き色がつくまで炒める。
- 6
弱火にして煮る。鶏レバーが中心にわずかにピンク色が残る程度まで火が通るまで煮る。
- 7
サワークリームを加えてよく混ぜる。さらに4〜5分ほど弱火で煮込み、ソースにとろみがつくようにする。
- 8
茹でた卵麺、ご飯、またはクラストのあるパンと共に熱々をサーブする。
💡 プロのコツ: パンでソースを拭いながら食べるのもおすすめです。
💡 プロのコツ
- ✓鶏レバーは火を通しすぎると硬くなるので注意してください。
- ✓風味と色味のために、質の良いハンガリー産甘口パプリカを使用してください。
- ✓お好みのクリーミーさになるように、サワークリームの量を調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 玉ねぎと一緒にスライスしたマッシュルームを加えると、食感と風味が豊かになります。
- 少量のカイエンペッパーを加えると、ピリッとした辛味が加わります。
- より本格的なハンガリー料理にするために、ノッケルリ（ハンガリー風団子）やタルホニャ（大麦風パスタ）と共にサーブしてください。