Hungarian Plum Dumplings(ハンガリアンプラム団子)
Szilvásgombóc
シュルバシュガボッツ（Szilvásgombóc）は、ジャガイモベースの生地で作られた、甘いプラムを包んだ美味しいハンガリーの団子です。通常は茹でてから、トーストしたパン粉をまぶして提供され、食感と風味の素晴らしいコントラストをもたらします。メインコースとしてもデザートとしても楽しめます。
🧂 材料
- 1.7 pounds じゃがいも(約800g、ラスセットのようなでんぷん質の品種)
- 2.5 cups 薄力粉(打ち粉用に追加)
- 3 tbsp 無塩バター(分けて使用)
- 1 tsp 塩(分けて使用)
- 30 count 小〜中くらいのプラム(種抜き、ダムソンまたはそれに類するもの)
- 0.5 cup グラニュー糖(分けて使用)
- 1 tsp シナモンパウダー(分けて使用)
- 1 cup 細かいパン粉
- 1 large 卵
👨🍳 作り方
- 1
じゃがいもは皮をむき、角切りにして塩水で柔らかくなるまで茹でます。しっかりと水気を切り、温かいうちに完全に滑らかになるまで潰します。大さじ2のバターを加えて混ぜ、じゃがいもが完全に冷めるまで置きます。
💡 プロのコツ: 水っぽい生地にならないように、じゃがいもの水気をしっかり切ることが重要です。 - 2
じゃがいもが冷める間に、別のフライパンで残りの大さじ1のバターを使い、弱火でパン粉を絶えず混ぜながら、きつね色でカリカリになるまでトーストします。取っておきます。
💡 プロのコツ: 焦げ付かないように注意深く見てください。 - 3
ボウルに冷めたマッシュポテト、卵、ひとつまみの塩、薄力粉2カップを入れます。生地が滑らかで扱いやすくなるまでこねます。少しべたつくかもしれませんが、団子が硬くなるのを避けるため、余分な粉を加えすぎないようにしてください。
💡 プロのコツ: 生地がべたついて扱いにくい場合は、手と作業台に軽く打ち粉をしてください。 - 4
小さなボウルに、グラニュー糖1/4カップとシナモンパウダー1/2小さじを混ぜ合わせます。別の小さなボウルに、残りのグラニュー糖1/4カップとシナモンパウダー1/2小さじを混ぜ合わせます。
- 5
プラムは種に沿って切り込みを入れ、片側で種と繋がったままにします。種を取り除き、空いた部分にシナモンシュガーの混ぜ合わせたものを詰めます。
💡 プロのコツ: 最良の結果を得るには、熟していてもしっかりしたプラムを使用してください。 - 6
作業台と麺棒に軽く打ち粉をします。生地の1/4量をおよそ1/4インチ（約6mm）の厚さに伸ばします。2.5インチ（約6cm）の正方形に切ります。
💡 プロのコツ: 生地が乾燥しないように、数回に分けて作業してください。 - 7
各生地の正方形の中央に、準備したプラムを1つ置きます。生地をプラムの周りに折り込み、完全に閉じて丸い団子状にします。プラムが漏れ出す隙間がないことを確認してください。
💡 プロのコツ: つなぎ目をしっかりとつまんで閉じます。 - 8
大きな鍋に塩水を入れて強火で沸騰させます。団子を数回に分けて鍋にそっと入れ、鍋が混み合わないようにします。浮き上がってくるまで穏やかに煮込み、その後さらに5〜7分茹でます。
💡 プロのコツ: 団子が壊れないように、穏やかに煮込んでください。 - 9
茹で上がった団子を穴あきお玉で取り出し、よく水気を切って、すぐにトーストしたパン粉をまぶします。熱々を、お好みで追加のシナモンシュガーを振りかけて提供します。
💡 プロのコツ: 食感が最も良いので、すぐに提供してください。
💡 プロのコツ
- ✓でんぷん質の多いじゃがいもを使うことが、生地のなめらかな仕上がりの鍵です。
- ✓生地をこねすぎないでください。硬くなることがあります。
- ✓茹でている間に漏れ出さないように、プラムが生地の中にしっかりと閉じられていることを確認してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- サワークリームを添えるか、溶かしバターをかけると良いでしょう。
- より風味豊かなコーティングにするには、パン粉に砕いたくるみを混ぜてください。