Blóðmör(ブロゥムール（アイスランド風血のソーセージ）)
Icelandic Blood Pudding
ブロゥムールはアイスランド風のブラッドプディングで、主に羊の血、脂、そして（しばしばライ麦とオーツ麦の）粉で作られる風味豊かなソーセージです。秋の家畜解体期に作られることが多く、一年中楽しまれる、ボリュームがあり伝統的な料理です。ブロゥムールは、動物のすべての部位を利用するというアイスランドの伝統を体現しており、豊かで大地を思わせる風味を提供します。
🧂 材料
- 1.5 liters 羊の血(新鮮なものを漉したもの。羊の血が手に入らない場合は豚の血で代用できます。)
- 500 g 羊の脂(細かく刻むか、ひき肉状にしたもの。牛の脂でも代用できます。)
- 200 g ライ麦粉
- 200 g ロールドオーツ
- 100 g オートミール
- 2 tsp 塩
- 1 tsp 黒こしょう
- as needed 水(濃度を調整するため。)
- as needed 羊の胃またはソーセージケーシング(詰め物用。胃を使用する場合は、洗浄して袋状に縫い合わせる必要があります。)
- as needed 綿糸(ケーシングを縫い閉じるために使用。)
👨🍳 作り方
- 1
ケーシングの準備：羊の胃を使用する場合は、きれいに洗浄し、ブランケットステッチまたはオーバーキャストステッチで袋状に縫い合わせ、片方の端を詰め物ができるように開けておきます。ソーセージケーシングを使用する場合は、パッケージの指示に従って水に戻します。
💡 プロのコツ: ケーシングがきれいで水漏れしないことを確認してください。 - 2
大きめのボウルに、漉した羊の血、刻んだ脂、ライ麦粉、ロールドオーツ、オートミール、塩、黒こしょうを入れます。
💡 プロのコツ: 材料が均一に混ざるように、よくかき混ぜてください。 - 3
混ぜ合わせたものが厚すぎる場合は、少量の水を加えてください。詰めやすいが、ゆるすぎない程度の濃度にします。
- 4
準備したケーシングまたは胃袋に混ぜ合わせたものを詰め、調理中の膨張を考慮して、2/3より多く詰めすぎないようにします。綿糸で開いた端をしっかりと縫い閉じます。
💡 プロのコツ: 破裂を防ぐために、ケーシングを詰めすぎないように注意してください。 - 5
大きな鍋に塩を加えた水を沸騰させます。詰めたソーセージを、沸騰しているお湯にそっと入れます。
- 6
火を弱め、穏やかに煮る状態にし、2時間から2時間半、時々ソーセージを返しながら調理します。ソーセージが過度に膨らんでいるように見える場合は、針で軽く刺してください。
💡 プロのコツ: 穏やかに煮ることで、ケーシングが破裂するのを防ぎます。 - 7
調理が終わったら、ブロゥムールを湯から取り出します。提供する前に、皮の中で少し冷まします。
💡 プロのコツ: 胃袋は、提供前に剥がしても、詰め物と一緒に食べても構いません。 - 8
茹でたジャガイモやカブと一緒に熱々で提供するか、冷ましてパンに乗せて、またはライスプディングと一緒に提供します。
💡 プロのコツ: ブロゥムールは、スライスしてカリカリになるまで焼いて提供することもできます。
💡 プロのコツ
- ✓より滑らかな食感にするために、混ぜ物にダブルクリームを少量加えることができます。
- ✓レーズンやアイスランド苔（現在はあまり一般的ではありません）を加えるバリエーションもあります。
- ✓ブロゥムールは、ホエイ（乳清）に1ヶ月以上漬け込むことで、酸味のある保存食バージョンにすることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- シナモンやナツメグをひとつまみ加えると、風味が少し変わります。
- レシピによっては、細かく刻んだレバーを加えるものもあります（リヴラルピルサはレバーソーセージですが、時々混ぜて作られます）。