👨‍🍳 作り方

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   生地の準備：大きめのボウルに全粒粉と塩を混ぜ合わせます。ぬるま湯を徐々に加えながら、指先で混ぜ、粗い生地になるまでまとめます。使用する場合は、油を加えてこねます。生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、5〜7分間、滑らかで柔らかく、扱いやすい状態になるまでこねます。指で軽く押すと跡がつくくらい柔らかく、べたつきがない状態が理想です。湿らせた布で生地を覆い、最低20〜30分休ませます。

   ⏱️ 10 minutes (kneading) + 30 minutes (resting)
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   ポテトフィリングの準備：生地を休ませている間に、フィリングを準備します。茹でたじゃがいもが冷めて触れるようになったら、皮をむき、ボウルで塊がなくなるまでしっかりと潰します。潰したじゃがいもに、すりおろした生姜、みじん切りにした青唐辛子、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、赤唐辛子パウダー、ガラムマサラ、乾燥マンゴーパウダー（またはチャートマサラ）、みじん切りにしたパクチー、塩を加えます。すべてがよく混ざるまで、優しくしかししっかりと混ぜ合わせます。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。フィリングは比較的乾燥していて、押しても形が保たれる状態であるべきです。もし水分が多すぎるように感じたら、大さじ1杯のひよこ豆粉（ベサン）を加えて余分な水分を吸収させます。

   ⏱️ 15 minutes
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   分割と詰め物：休ませた生地を8等分にし、滑らかなボール状に丸めます。同様に、ポテトフィリングも8等分にし、ボール状に丸めます。生地のボールを1つ取り、軽く打ち粉をした台の上で、直径約4インチ（10cm）の小さな円盤状に平らにします。ポテトフィリングのボールを生地の円盤の中央に置きます。

   ⏱️ 15 minutes
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   閉じて成形：生地の円盤の端をフィリングの上にかぶせるように慎重に集め、一番上でつまんで完全に閉じ、袋状にします。閉じ込めた空気を優しく押し出します。この詰め物をしたボールを手のひらで軽く平らにします。

   ⏱️ 3-4 minutes per paratha