レシピ→India→Upma

Upma(りプマ)

りプマは南むンド発祥の、お粥のような食感の人気のセむボリヌ料理で、䌝統的にはロヌストしたセモリナ粉ラノァたたはスヌゞヌで䜜られたす。スパむス、豆類、野菜、銙味野菜のテンパリングで颚味豊かになる、䞇胜で心枩たる朝食の定番です。むンド料理で倧切にされおいるシンプルさず栄逊䟡を反映しおいたす。その適応性の高さから、数倚くの地域的なバリ゚ヌションや珟代的な解釈が生たれ、囜䞭そしおそれ以䞊に愛される料理ずなっおいたす。

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準備時間15 minutes
調理時間20 minutes
合蚈時間35 minutes
分量4
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Upma - India traditional dish

🧂 材料

  • 200 g 粗挜きセモリナ粉ラノァスヌゞヌ(食感を良くするために粗挜きのものを䜿甚しおください。现挜きのラノァは粘りが出やすくなりたす。)
  • 2 tbsp ギヌたたはオむル(ギヌはコクを出したす。ノィヌガンオプションにはオむルを䜿甚しおください。分けお䜿甚したす。)
  • 1 medium マスタヌドシヌド(Finely chopped.)
  • 1-2 クミンシヌド(Finely chopped, adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
  • 1 inch piece りラドダル皮むき黒ひよこ豆(Finely grated or minced (optional, but adds great flavor).)
  • 1 tsp チャナダルひよこ豆のひき割り
  • 1 tsp アサフォ゚ティダヒング(Adds a nutty flavor and slight crunch.)
  • 1 tsp カレヌリヌフ(フレッシュなものが望たしい)
  • 10-12 青唐蟛子(みじん切り。蟛さの奜みで調敎しおください。)
  • 10-12 生姜(みじん切りたたはすりおろし)
  • 500 ml 玉ねぎ(みじん切り)
  • to taste 人参(みじん切りオプション)
  • 2 tbsp グリヌンピヌス(生たたは冷凍オプション)
  • 1 tsp æ°Ž(お奜みの固さに合わせお少量調敎しおください合蚈23カップ。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    セモリナ粉をロヌストする厚手のフラむパンを䞭匱火で熱し、粗挜きセモリナ粉ラノァスヌゞヌを加えお、焊げ付かないように絶えずかき混ぜながら57分間也煎りしたす。銙ばしくなり、ほんのり黄金色になるたでが目安ですが、焊がしおしたうず苊味が出るので泚意しおください。ロヌストしたセモリナ粉はボりルに移しお取っおおきたす。

    ⏱ 7 minutes
  2. 2

    テンパリングの準備同じフラむパンに、ギヌたたはオむル倧さじ2を䞭火で熱したす。枩たったらマスタヌドシヌドを加え、パチパチず匟けるたで埅ちたす。次にクミンシヌドずアサフォ゚ティダを加え、銙りが立぀たで数秒間炒めたす。

    ⏱ 3 minutes
  3. 3

    豆類ず銙味野菜を加えるフラむパンにりラドダルずチャナダルを加え、匱火で薄いき぀ね色になるたで炒めたす。焊がさないように泚意しおください。次にカレヌリヌフ、刻んだ青唐蟛子、みじん切りにした生姜を加えたす。カレヌリヌフがカリッずし、生姜の銙りが立぀たで玄30秒間炒めたす。

    ⏱ 3 minutes
  4. 4

    野菜を炒めるみじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るたで玄23分間炒めたす。䜿甚する堎合は、刻んだ人参ずグリヌンピヌスを加え、少し柔らかくなるたでさらに23分間炒めたす。

    ⏱ 4 minutes
  5. 5

    氎を沞かすフラむパンに氎2.5カップを泚ぎたす。塩ずオプションの砂糖を加えたす。よく混ぜ、䞭火匷火で沞隰させたす。味芋をしお塩加枛を調敎しおください。最終的な料理よりも少し塩蟛い方が良いでしょう。

    ⏱ 2 minutes
  6. 6

    混ぜお煮蟌む氎が激しく沞隰したら、火を匱火にしたす。もう片方の手で絶えずかき混ぜながら、ロヌストしたセモリナ粉を少量ず぀、ゆっくりず加えたす。ダマにならないように泚意しながら、党おのセモリナ粉が混ざり、ずろみが぀くたで加えおかき混ぜ続けたす。

    ⏱ 5 minutes
  7. 7

    匱火で蒞し煮にするフラむパンにしっかりず蓋をし、匱火で57分間、たたは氎分が党お吞収され、セモリナ粉が火を通しおふっくらずするたで煮蟌みたす。この蒞し煮の間はかき混ぜないでください。

    ⏱ 3 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓食感を良くするため、必ず粗挜きラノァセモリナ粉を䜿甚しおください。现挜きのラノァは粘り気のある仕䞊がりになりたす。
  • ✓ダマを防ぎ、ふっくらずした食感にするためには、ラノァを焊がさずに銙ばしくなるたで適切にロヌストするこずが重芁です。
  • ✓熱く沞隰したお湯を䜿甚するず、セモリナ粉が均䞀に調理され、ダマの圢成を防ぎたす。
  • ✓ロヌストしたラノァをダマにならないように、かき混ぜながら埐々に加えるこずが、滑らかでダマのないりプマを䜜る秘蚣です。
  • ✓より也燥した、たたは柔らかい食感にするために、お奜みに合わせお氎ずラノァの比率をわずかに調敎しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 野菜りプマ玉ねぎず䞀緒に、豆、トマト、たたはゞャガむモなど、现かく刻んだミックス野菜を加えおください。
  • マサラりプマカラバヌトテンパリングの段階で、サンバルパりダヌたたはガラムマサラ、レッドチリパりダヌを加えお、よりスパむシヌなバヌゞョンにしおください。
  • ナッツりプマテンパリングの際に、カシュヌナッツやピヌナッツをロヌストしお加えるず、食感ず颚味がアップしたす。
  • ノィヌガンりプマレシピ党䜓でギヌの代わりにオむルを䜿甚しおください。

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