Appam(アッパム（レース状の米粉パンケーキ）)

Name: Appam
Prep time: PT20 minutes (plus soaking)
Cook time: PT3-4 minutes per appam
Total time: PT20 minutes (plus soaking, fermentation, and cooking time for all appams)
Yield: Approximately 10-12 appams
Cuisine: India
Ingredients: 300 g 生米 (ソナマスリ米またはイードリー米が推奨); 100 g 炊いた米 (室温まで冷ましたもの); 100 ml 新鮮なココナッツのすりおろし (または濃厚なココナッツミルク（約1カップ）を使用); 1 tsp インスタントドライイースト (Ensure yeast is active.); 1 tsp 砂糖 (イーストの活性化用); 0.5 tsp ぬるま湯 (イーストの活性化用（人肌程度、約43℃）); as needed 塩 (またはお好みで); for greasing 水 (生地を挽く用); for serving 油 (フライパンに塗る用)

Lacy Rice Hoppers

南インド、特にケーララ州で愛されているアッパムは、中心は柔らかくふんわり、縁はパリパリとしたレースのような食感が特徴の、繊細で器のような形をしたパンケーキです。伝統的に発酵させた米とココナッツの生地から作られるアッパムは、自然にグルテンフリーで、その地域の食文化を象徴する料理であり、朝食や夕食によく楽しまれます。

準備時間20 minutes (plus soaking)

調理時間3-4 minutes per appam

合計時間20 minutes (plus soaking, fermentation, and cooking time for all appams)

分量Approximately 10-12 appams

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

300 g 生米(ソナマスリ米またはイードリー米が推奨)
100 g 炊いた米(室温まで冷ましたもの)
100 ml 新鮮なココナッツのすりおろし(または濃厚なココナッツミルク（約1カップ）を使用)
1 tsp インスタントドライイースト(Ensure yeast is active.)
1 tsp 砂糖(イーストの活性化用)
0.5 tsp ぬるま湯(イーストの活性化用（人肌程度、約43℃）)
as needed 塩(またはお好みで)
for greasing 水(生地を挽く用)
for serving 油(フライパンに塗る用)

👨‍🍳 作り方

1
米の準備：生米2カップをよく洗い、たっぷりの水に最低4〜5時間、できれば一晩浸しておき、米粒が柔らかくなるまで戻します。水をしっかりと切ってください。
⏱️ 4-6 hours (soaking)
2
生地を作る：ブレンダーまたはウェットグラインダーに、浸して水気を切った米、新鮮なココナッツのすりおろし1/2カップ（または濃厚なココナッツミルク1カップ）、炊いた米1/4カップを入れます。必要に応じて水を少しずつ加えながら、滑らかで、とろみがありつつも流れるような生地になるまで挽きます。ドーサ生地よりは厚く、イードリー生地よりは薄いくらいの硬さが目安です。
⏱️ 15 minutes (grinding)
3
イーストを活性化させる：小さなボウルに砂糖大さじ1とぬるま湯1/4カップ（約43℃）を混ぜ合わせます。その上にインスタントドライイースト小さじ1/2を振りかけ、5〜10分ほど置きます。泡立ってくればイーストが活性化している証拠です。
⏱️ 8-12 hours (fermentation)
4
混ぜて発酵させる：活性化したイースト液を挽いた生地に注ぎ入れます。塩小さじ1を加えて、すべてがよく混ざるまでかき混ぜます。生地を大きめの清潔なボウル（生地が膨らむため、ガラス製またはスチール製が望ましい）に移し、しっかりと蓋をして、暖かい場所で8〜12時間、または一晩発酵させます。生地は2倍の量になり、空気が含まれてふっくらとしてくるはずです。
⏱️ 5 minutes
5
生地の硬さを調整する：発酵後、生地を優しくかき混ぜます。もし生地が濃すぎると感じたら、流れるようなパンケーキ状の硬さになるまで、ぬるま湯を少量ずつ加えて調整してください。それでもある程度の重みは残っているべきです。
⏱️ 2 minutes
6
アッパムを焼く：アッパムパン（小さく、深さがあり、カーブした側面を持つノンスティックパンが理想的）を中火で約2〜3分、熱くなるまで加熱します。フライパンに少量の油を軽く塗ります。
⏱️ 30 seconds
7
生地を流し入れて広げる：火加減を弱火にします。熱したフライパンの中心に、お玉一杯分の生地（フライパンのサイズによりますが、約1/3〜1/2カップ）を注ぎ入れます。すぐにフライパンを持ち上げ、円を描くように優しく動かし、生地を側面まで薄く広げ、特徴的なレース状の縁と厚みのある中心を作ります。
⏱️ 2-3 minutes
8
蒸し焼きにして仕上げる：フライパンに蓋をして、弱めの中火で2〜4分、または縁が黄金色にカリッとなり、中心が火が通って固まるまで焼きます。焼きすぎるとアッパムが硬くなるので注意してください。
⏱️ 3-4 minutes per appam

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💡 プロのコツ

✓最適な発酵のためには、イーストが新鮮で、室温が暖かいことを確認してください。キッチンが涼しい場合は、ボウルを少し温かいオーブン（電源を切った状態）や日当たりの良い窓辺に置くことができます。
✓生地の硬さは、完璧なアッパムを作る上で非常に重要です。簡単に広げられるくらい薄く、それでいて中心がふんわりと仕上がるくらいの厚みが必要です。
✓アッパムパンがない場合は、小さめのよくシーズニングされたノンスティックフライパンでも代用できますが、完璧な器の形を出すのはより難しくなるかもしれません。
✓伝統的な風味のため、一部のレシピでは発酵に少量のトディ（ヤシ酒）を使用することもありますが、イーストは容易に入手でき、効果的な代替品です。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

エッグアッパム：最後の1分くらいの焼き加減で、アッパムの中心に卵を割り入れて焼くと、タンパク質が豊富なバリエーションになります。
小麦アッパム：米粉の一部を全粒粉に置き換えると、異なる食感と風味のプロファイルになります。
スイートアッパム（ヴァッタヤッパム）：砂糖の量を増やし、お好みでカルダモンパウダーを生地に加えると、デザートのようなバージョンになり、通常はフライパンで焼くのではなく蒸して作られます。