👨‍🍳 作り方

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   オクラの下準備：オクラをよく洗い、ペーパータオルか清潔な布巾で完全に乾かします。これがぬめりを最小限に抑えるための重要なステップです。ヘタと先端を切り落とし、オクラを2.5cmの長さに切ります。レシピによっては、各ピースの中央に切り込みを入れることが推奨されていますが、これはオプションです。

   ⏱️ 10 minutes
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   オクラを炒める：大きめのフライパンまたはカダイに大さじ2の油を中火〜強火で熱します。切ったオクラを加え、約8〜10分間、時々かき混ぜながら炒めます。オクラの水分が減り、ぬめりが少なくなるまで炒めます。フライパンに詰め込みすぎないように注意し、必要であれば数回に分けて調理してください。炒めたオクラをフライパンから取り出し、取っておきます。この下茹で（炒め）のステップは、ぬめりのない食感を得るのに役立ちます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   マサラベースの準備：同じフライパンに、残りの大さじ2の油を中火で加えます。クミンシードとマスタードシード（使用する場合）を加えます。約30秒間、パチパチと音がするまで加熱します。次に、みじん切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが半透明になり軽く黄金色になるまで、約5〜7分間炒めます。

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   香味野菜とトマトを加える：生姜とにんにくのペーストを加えて、さらに1分間、香りが立つまで炒めます。みじん切りにしたトマトを加え、約4〜5分間、柔らかくなって少し崩れるまでかき混ぜながら調理します。

   ⏱️ 3 minutes
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   スパイスを混ぜ合わせる：ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラ、アンチュールパウダー（使用する場合）、塩を加えます。玉ねぎとトマトの混合物とスパイスがよく混ざるように、かき混ぜます。スパイスが香ばしくなり、油がマサラから分離し始めるまで、1〜2分間、絶えずかき混ぜながら調理します。

   ⏱️ 1 minute