👨‍🍳 作り方

1. 1

   生地を作る：大きめのボウルに全粒粉（アタ）2カップと塩½小さじ（使用する場合）を入れます。中央にくぼみを作ります。くぼみの中に油またはギー大さじ1を加えます。手またはスプーンで混ぜながら、ぬるま湯¾カップから1カップを少しずつ加えます。生地がまとまり始めるまで、水を加えながら混ぜ続けます。水の量は、小麦粉の吸湿性によって異なる場合があります。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   生地をこねる：生地をきれいで軽く打ち粉をした台に移します。8～10分間激しくこねます。生地は滑らかで柔らかく、弾力があり、少し弾むような、粘土のような状態になるはずです。べたつきがないようにしてください。乾燥しすぎている場合は、手を少し濡らしてこね続けます。べたつきすぎる場合は、ごく少量の薄力粉をまぶします。

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   生地を休ませる：こねた生地を湿らせた布巾または蓋で覆います。室温で最低20～30分休ませます。この休ませる時間によりグルテンがリラックスし、より柔らかいチャパティになります。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   分割と丸め：休ませた後、生地を約30秒間軽くこね直します。生地を8等分にします。それぞれの生地を滑らかで丸いボール（ペダ）に丸めます。

5. 5

   チャパティを伸ばす：打ち粉をした台と丸めた生地に薄力粉を軽くまぶします。麺棒を使い、それぞれのボールを直径約15～18cmの薄くて均一な円形に伸ばします。生地を頻繁に回転させ、必要に応じて打ち粉を足してくっつくのを防ぎます。縁が極端に薄くなったり厚くなったりしないよう、均一な厚さを目指します。

6. 6

   タワを予熱する：平たい鉄板（タワ）または厚手のフライパンを中強火にかけます。タワは、水滴を落としたときにジュッと音を立ててすぐに蒸発するくらい熱くしますが、煙が出始めるほど熱くしないでください。

   ⏱️ 1-2 minutes per chapati