👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥ひよこ豆をよくすすぎ、たっぷりの水に一晩、または最低8時間浸けてください。水気を切り、再度すすぎます。

   ⏱️ 8 hours (soaking)
2. 2

   浸けたひよこ豆を圧力鍋に入れます。ティーバッグ（ガーゼなどで包むかそのまま）、ローリエ、潰したカルダモン、クローブ、シナモンスティック、ひよこ豆が約2インチ（約5cm）浸かるくらいの水を加えます。塩小さじ1/2を加えます。強火で1回目の音が鳴るまで加圧し、その後弱火にして約15〜20分（または圧力鍋の種類によって6〜8回ホイッスルが鳴るまで）調理します。圧力が自然に抜けるのを待ちます。ひよこ豆は非常に柔らかく、潰せるくらいになっているはずです。

   ⏱️ 30-40 minutes (including pressure release)
3. 3

   ひよこ豆を調理している間に、バトゥレーの生地を準備します。大きなボウルに薄力粉、セモリナ粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、ヨーグルトを加えます。ぬるま湯を少しずつ加えながら、柔らかく、まとまりがあり、少しべたつく生地になるまで混ぜてこねます。約8〜10分間、滑らかになるまでこねます。生地を湿らせた布で覆い、暖かい場所で最低2〜3時間休ませます。

   ⏱️ 10 minutes prep + 2-3 hours resting
4. 4

   ひよこ豆が柔らかく調理されたら、ティーバッグとホールスパイスを取り除きます。茹で汁は取っておきます。鍋の側面にひよこ豆の1/4程度を押し付けるか、マッシャーで軽く潰してソースを濃くします。ひよこ豆が乾燥しすぎている場合は、取っておいた茹で汁を少量加えます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   厚手の鍋またはカダイに2〜3 tablespoonsの油またはギーを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、金茶色になり香りが立つまで約8〜10分炒めます。生姜にんにくペーストと青唐辛子を加え、生の匂いがなくなるまでさらに1分炒めます。

   ⏱️ 10-12 minutes
6. 6

   トマトピューレ（またはみじん切りにしたトマト）を鍋に加えます。時々かき混ぜながら、油がスパイスの層から分離し始めるまで、トマトがよく調理されたことを示唆するまで約5〜7分調理します。チョーレーマサラパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー（使用する場合）を加えて混ぜます。スパイスの香りが立つまで1〜2分炒めます。

   ⏱️ 7-10 minutes
7. 7

   調理して軽く潰したひよこ豆をスパイスの層に加えます。よく絡むように混ぜます。アムチュールパウダー、ガラムマサラ、味見をして塩（調理中にも塩を加えたことを忘れないでください）を加えます。お好みのソースの濃度になるように、取っておいたひよこ豆の茹で汁を約1カップ（必要であれば水でも可）加えます。煮立たせ、蓋をして弱火で最低15〜20分煮込み、味をなじませます。ソースはよくとろみがつくはずです。

   ⏱️ 20-25 minutes
8. 8

   チョーレーを煮込んでいる間に、バトゥレーを準備します。カダイまたは深めの鍋に、バトゥレーを揚げるのに十分な量の油を中〜強火で熱します。油の温度は約175℃（350°F）になるようにします。少量の生地を落としてテストし、すぐにジューッとなって浮き上がればOKです。

   ⏱️ 10 minutes
9. 9

   休ませた生地を均等な大きさのボール（約6〜8個）に分けます。手に軽く油をつけ、各ボールを滑らかな円盤状にします。各円盤を直径約6〜7インチ（約15〜18cm）、厚さ1/4インチ（約0.6cm）の楕円形または丸い形に伸ばします。薄すぎると膨らまない可能性があるので注意してください。

   ⏱️ 10 minutes
10. 10

    伸ばしたバトゥレーを1枚ずつ、熱い油にそっと滑り込ませます。穴あきお玉で中央を軽く押さえて、膨らむように促します。膨らみ始めたら裏返し、両面がきつね色になるまで約1〜2分ずつ揚げます。キッチンペーパーの上で油を切ります。

    ⏱️ 1-2 minutes per bhatura
11. 11

    出来上がったチョーレーにパクチーを散らします。熱々のチョーレーを揚げたてのバトゥレーと一緒にすぐにお召し上がりください。

    ⏱️ 2 minutes