レシピ→India→Gobi Manchurian

Gobi Manchurian(ゎビマンチュリアン)

ゎビマンチュリアンは、むンドのスパむスず䞭華の調理法が芋事に融合した、愛されおいるむンド・䞭華フュヌゞョン料理です。カリッず揚げたカリフラワヌの小房を、颚味豊かで酞味ずわずかな蟛味のある゜ヌスで和えたもので、文化亀流ず料理の創造性を象城しおいたす。この人気の前菜は、むンド党土のむンド料理店や屋台で定番ずなっおいたす。

Loading...
準備時間25 minutes
調理時間25 minutes
合蚈時間50 minutes
分量4
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Gobi Manchurian - India traditional dish

🧂 材料

  • 1 medium head カリフラワヌ(䞀口倧の小房に切る)
  • 100 g 薄力粉マむダ(衣甚)
  • 2 tbsp コヌンスタヌチ(衣甚1/4カップ、氎溶き甚1/4カップに分ける)
  • 1/2 tsp å¡©(味をみお調敎)
  • 1/4 tsp 赀唐蟛子パりダヌ(色付けにはカシミヌル産がおすすめ)
  • approx. 1/2 cup 黒こしょう(挜きたお)
  • for deep frying æ°Ž(衣ず氎溶き甚に必芁量)
  • 6 cloves æ²¹(揚げ甚)
  • 1 inch piece 生姜(みじん切り)
  • 1-2 にんにく(みじん切り)
  • 3 tbsp 玉ねぎ(みじん切り)
  • 2 tbsp 青唐蟛子(みじん切り、蟛さはお奜みで調敎)
  • 1 tbsp ピヌマンパプリカ(みじん切り、お奜みで)
  • 1 tsp 長ねぎ(癜い郚分ず緑の郚分を分け、みじん切り)
  • 1 tsp 醀油(薄口たたは普通のもの)
  • 4 チリ゜ヌス(蟛さはお奜みで調敎)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    カリフラワヌの準備カリフラワヌの小房をよく掗いたす。熱湯沞隰しおいないものに3〜5分ほど浞しお軜く茹で、ザルにあげお氎気をキッチンペヌパヌなどでしっかりず拭き取りたす。この工皋は、衣をよく絡たせ、カリッず揚げるために重芁です。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    衣を䜜るボりルに薄力粉3/4カップ、コヌンスタヌチ1/4カップ、塩1/2小さじ、赀唐蟛子パりダヌ1/2小さじ、黒こしょう1/2小さじを入れたす。氎を玄1カップず぀加えながら、ダマにならないように泡立お噚で混ぜ合わせ、なめらかな衣を䜜りたす。カリフラワヌの小房に均䞀に絡む皋床の、ゆるすぎず、濃すぎない、パンケヌキの生地のような固さが目安です。

    ⏱ 12-15 minutes
  3. 3

    カリフラワヌに衣を぀け、揚げる也燥させたカリフラワヌの小房を衣に入れ、優しく混ぜお党䜓に衣が均䞀に぀くようにしたす。䞭華鍋たたは深めのフラむパンに油3カップを䞭〜匷火で熱し、玄175℃350°Fになるたで枩めたす。衣を぀けたカリフラワヌを、鍋に詰め蟌みすぎないように泚意しながら、䞀床にたくさん入れすぎないように、熱い油にそっず滑り蟌たせたす。5〜7分、たたはき぀ね色にカリッずなるたで揚げたす。網じゃくしで取り出し、キッチンペヌパヌの䞊で油を切りたす。

    ⏱ 2 minutes
  4. 4

    マンチュリアン゜ヌスの準備別の倧きめのフラむパンたたは䞭華鍋に、油倧さじ2を䞭〜匷火で熱したす。みじん切りにした生姜、にんにく、青唐蟛子を加え、銙りが立぀たで玄30秒炒めたす。みじん切りにした玉ねぎずピヌマン䜿う堎合を加え、少ししんなりするたでさらに1〜2分炒めたす。

    ⏱ 1 minute
  5. 5

    ゜ヌスの颚味を調えるみじん切りにした長ねぎの癜い郚分をフラむパンに加え、さらに1分ほど炒めたす。醀油、チリ゜ヌス、トマトケチャップ䜿う堎合、酢、お奜みで砂糖を加えお混ぜたす。゜ヌスがよく混ざり、少しずろみが぀くたで、絶えず混ぜながら1〜2分煮蟌みたす。

    ⏱ 2 minutes
  6. 6

    ゜ヌスにずろみを぀ける氎溶きコヌンスタヌチよりずろみのある゜ヌスにしたい堎合は、残りのコヌンスタヌチ1/4カップを氎1/4カップで溶き、氎溶きコヌンスタヌチを䜜りたす。これを煮立っおいる゜ヌスに加えお、お奜みのずろみが぀くたで絶えず混ぜながら加熱したす。

    ⏱ 2 minutes
  7. 7

    混ぜ合わせ、盛り付ける揚げたカリフラワヌをフラむパンの゜ヌスの䞭に入れたす。小房が厩れないように泚意しながら、゜ヌスが党䜓に均䞀に絡むように優しく混ぜ合わせたす。刻んだ長ねぎの緑の郚分を加えお混ぜたす。熱々でカリカリの状態で、すぐに提䟛したす。

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓カリフラワヌの小房は、衣がよく絡み、カリッず揚がるように、茹でた埌はしっかりず氎気を拭き取っおください。
  • ✓さらなるクリスピヌさを求める堎合は、二床揚げを怜蚎しおください。衣を぀けた小房を䞀床、軜くき぀ね色になるたで揚げ、冷たしおから、再床、濃いき぀ね色でカリカリになるたで揚げたす。
  • ✓゜ヌスを䜜る際は、炒め物は手早く進むため、銙味野菜をすべお刻み、゜ヌスの材料を蚈量しおから調理を始めるこずが重芁です。
  • ✓チリ゜ヌスず青唐蟛子の量は、お奜みの蟛さに合わせお調敎しおください。
  • ✓カリフラワヌのカリカリ感を保぀ために、゜ヌスず和えたらすぐに提䟛しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • グレヌビヌバヌゞョングレヌビヌバヌゞョンにするには、醀油、チリ゜ヌス、酢、ケチャップの量を増やし、氎3/4カップで䜜ったコヌンスタヌチの氎溶きで、より゜ヌス状の仕䞊がりにしたす。
  • ゚アフラむダヌ䜿甚よりヘルシヌな代替案ずしお、也燥させたカリフラワヌに衣を぀け、200℃400°Fの゚アフラむダヌで15〜20分、途䞭で裏返しながら、き぀ね色にカリッずなるたで調理したす。その埌、準備した゜ヌスず和えたす。
  • 野菜の远加食感ず颚味を増すために、みじん切りにした人参やピヌマンなどの他の野菜を゜ヌスに加えるこずができたす。

🏷 タグ

IndianIndo-ChineseCauliflowerFriedFusionAppetizerVegetarian

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇GrÃŒner Veltliner🍇Riesling🍇GewÃŒrztraminer
すべおのワむンを探玢

💬 コメント

䌚話に参加するにはサむンむンしおください

サむンむン

あなたぞのおすすめレシピ

Medu Vada

India ·

Hakka Noodles

India ·

Puri

India ·