👨‍🍳 作り方

1. 1

   揚げ玉ねぎ（ビュリスタ）の準備：玉ねぎを薄切りにし、中火で黄金色にカリッとなるまで油で揚げる。余分な油を切り、脇に置いておく。マリネ用に、玉ねぎの油を約1/4カップ取っておく。

   ⏱️ 4-12 hours (marinating)
2. 2

   肉のマリネ：大きめのボウルに、鶏肉またはマトン、ヨーグルト、生姜とにんにくのペースト、刻んだ青唐辛子、刻んだパクチーとミントの葉の半量、レモン汁、塩、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダー、ビリヤニマサラパウダー、取っておいた玉ねぎの油を加える。揚げ玉ねぎの約半量を（軽く潰して）加える。全体がよく絡むようにしっかりと混ぜ合わせる。風味を最大限に引き出すために、冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩マリネする。

   ⏱️ 40 minutes (including soaking and cooking)
3. 3

   米の準備：バスマティライスを水が澄んでくるまでよく洗う。少なくとも30分間、たっぷりの水に浸しておく。大きめの鍋に約2.5リットルの水を沸騰させる。米用のホールスパイス（カルダモン、クローブ、ローリエ、シナモン、シャヒジーラ）と塩大さじ1.5を加える。浸水させて水気を切った米を加え、米の70%程度が炊き上がるまで（噛むと少し芯が残るくらい）茹でる。すぐにザルにあけて水気を切り、脇に置いておく。

   ⏱️ 15 minutes
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   ビリヤニの組み立て：厚手の鍋またはハーンディに、マリネした肉を鍋底に均等に広げる。半量の半生米を肉の上に層にする。残りの揚げ玉ねぎ、刻んだパクチー、ミントの葉の半量を米の上に散らす。サフランを浸した牛乳の半量とギー大さじ1程度を回しかける。

   ⏱️ 50-60 minutes
5. 5

   層の繰り返し：残りの半生の米を最初の層の上に加える。残りの揚げ玉ねぎ、刻んだパクチー、ミントの葉を散らす。残りのサフランを浸した牛乳と残りのギー（約大さじ2）を回しかける。

   ⏱️ 20 minutes (resting)