👨‍🍳 作り方

1. 1

   生地を作る: 大きめのボウルに、All-purpose flour、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、塩を混ぜ合わせます。ヨーグルトとGheeまたはオイル大さじ2を加えます。温かい水を少しずつ加えながら混ぜ、こねて、柔らかく滑らかな、わずかにべたつく生地を作ります。約8〜10分間、弾力が出るまでこねます。ボウルに油を塗り、生地を入れて、湿らせた布で覆い、暖かい場所で最低30分から1時間休ませます。

   ⏱️ 1 hour (resting)
2. 2

   フィリングを作る: 生地を休ませている間に、フィリングを作ります。ボウルに、マッシュしたポテト、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにした青唐辛子、挽いたコリアンダーシード、クミンパウダー、赤唐辛子パウダー、ガラムマサラ、アムチュールパウダー、塩小さじ½を混ぜ合わせます。刻んだフレッシュコリアンダーの葉のほとんどを加え、すべてをよく混ぜ合わせます。フィリングが均一に混ざり、大きな塊がないことを確認してください。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   クルチャを成形する: 休ませた生地を4等分し、滑らかなボール状に丸めます。打ち粉をした作業台で、生地のボールを円盤状に平らにし、中央にポテトフィリングをたっぷりとのせます。生地の端を上方に集め、しっかりと閉じてフィリングを完全に包み込み、詰め物の入ったボールを作ります。この詰め物の入ったボールを優しく平らにし、直径約15〜18cmの少し厚めの丸いクルチャに伸ばします。残りの生地とフィリングでも同様に繰り返します。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   焼く準備: 伸ばしたクルチャの表面を水で軽く湿らせます。ブラックシード（使用する場合）と残りの刻んだフレッシュコリアンダーの葉を振りかけ、軽く押さえてくっつけます。この工程でトッピングがくっつきやすくなり、風味が増します。

   ⏱️ 20-25 minutes
5. 5

   タワで焼く: 鋳鉄製のフライパンまたはタワを中火〜強火で熱します。クルチャを、湿った面を下にして、熱いタワにそっと置きます。表面に小さな泡が出始めるまで約1〜2分焼きます。フライ返しでクルチャを裏返します。焼いた面に少量の水を塗り、縁の周りにひとつまみの塩を振りかけます（直火で焼く場合にタワにくっつきやすくするのに役立ちます）。もう一方の面をさらに1〜2分焼き、金茶色の斑点ができるまで焼きます。

   ⏱️ 5 minutes