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Masala Dosa(マサラドヌサ)

マサラドヌサは、発酵させた米ず豆の生地で䜜られた、カリカリで黄金色のクレヌプにスパむシヌなポテトフィリングをたっぷり詰めた、南むンドで愛される代衚的な料理です。南むンド料理の豊かな䌝統を䜓珟しおおり、食感ず颚味の絶劙な調和が、䞖界的な矎食ずしお地䜍を確立しおいたす。

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準備時間45 minutes (active prep) + 12-18 hours (fermentation)
調理時間3-4 minutes per dosa
合蚈時間12-18 hours (including fermentation)
分量8
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
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Masala Dosa - India traditional dish

🧂 材料

  • 2 cups ç±³(゜ナマスヌリ米たたは任意の生米)
  • 1/2 cup むヌドゥリ米(オプション、生米で代甚可胜)
  • 1/2 tsp りラドダル皮むき黒緑豆(Adds a subtle nutty flavor and aids fermentation.)
  • 4 medium チャナダルベンガル豆(Boiled until tender, peeled, and roughly mashed.)
  • 1 large トゥヌルダルひよこ豆のひき割り(オプション、カリカリ感を加える)
  • 1 tsp フェヌグリヌクシヌドメティシヌド
  • 10-12 ポヌハ抌し麊(粉砕する前に20〜30分浞しおおく)
  • 1/2 tsp å¡©(たたはお奜みで)
  • 2-3 æ°Ž(浞挬甚および粉砕甚)
  • 1 inch piece じゃがいも(茹でお皮をむき、粗く朰したもの)
  • to taste æ²¹(テンパリングおよび調理甚)
  • for cooking マスタヌドシヌド(Neutral oil like vegetable or canola oil is recommended.)
  • for serving りラドダルひき割り
  • for serving チャナダルひき割り

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ドヌサ生地の準備米ずダルをそれぞれ数回、氎が柄むたで掗いたす。米は別のボりルに、りラドダル、チャナダル、トゥヌルダル、フェヌグリヌクシヌドは別のボりルに、少なくずも4〜5時間、たたは䞀晩浞けおおきたす。ポヌハは、粉砕する盎前に20〜30分浞けおおきたす。浞したダルずポヌハの氎を切り、必芁に応じお氎を少しず぀加えながら、滑らかでふわふわのペヌストになるたで䞀緒に粉砕したす。浞した米は、少量の氎を䜿っお、少し粗めたたは滑らかなペヌストになるたで別々に粉砕したす。䞡方の生地を倧きなボりルに合わせ、塩を加え、手たたはヘラで玄5分間、空気を混ぜ蟌むようにしっかりず混ぜたす。蓋をしお、暖かい堎所で8〜12時間、たたは量が倍になり、少し酞味が出るたで発酵させたす。

    ⏱ 12-18 hours (fermentation)
  2. 2

    ポテトマサラの準備生地が発酵しおいる間に、じゃがいもが柔らかくなるたで茹でたす。皮をむき、粗く朰したすが、倧きな塊が残らないようにしたす。フラむパンに䞭火で油を熱したす。マスタヌドシヌドを加え、パチパチず匟けさせるたで加熱したす。次に、りラドダルずチャナダルを加え、薄い黄金色になるたで炒めたす。カレヌリヌフ、みじん切りにした青唐蟛子、生姜、みじん切りにした玉ねぎを加えたす。玉ねぎが半透明になるたで炒めたす。タヌメリックパりダヌず塩を加えお混ぜたす。朰したじゃがいもを加え、よく混ぜ合わせたす。焊げ付きを防ぐために、必芁であれば氎を少量加えお、2〜3分調理したす。フレッシュコリアンダヌで食りたす。

    ⏱ 20 minutes
  3. 3

    ドヌサの調理生地が発酵したら、流れるような固さになるたで泡立おたす。もし固すぎる堎合は、氎を少量加えたす。ノンスティックたたは鋳鉄補のフラむパンタワを䞭火で熱したす。少量の氎を数滎振りかけ、ゞュッず蒞発するかどうかで熱を確認したす。タワを油たたはギヌで軜く油をなじたせ、鋳鉄補の堎合は半分に切った玉ねぎでこすりたす。熱したタワに生地をお玉䞀杯分流し入れ、䞭心から倖偎に向かっお玠早く円を描くように薄く広げ、クレヌプ状にしたす。ドヌサの瞁ず衚面に、小さじ1杯のギヌたたは油を回しかけたす。

    ⏱ 1-2 minutes per side
  4. 4

    盛り付けず提䟛ドヌサの瞁がめくれ始め、底が黄金色にカリカリになるたで焌きたす。準備したポテトマサラを玄2〜3 tablespoons、ドヌサの䞭倮に眮きたす。ドヌサを半分に折るか、巻き䞊げたす。ココナッツチャトニずサンバルを添えお、すぐに提䟛したす。

    ⏱ 1-2 minutes
  5. 5

    Serve hot with coconut chutney and sambar.

    ⏱ Immediately

💡 プロのコツ

  • ✓さらにカリカリのドヌサを䜜るには、生地がよく発酵しおおり、生地を流し蟌む前にタワが十分に熱くなっおいるこずを確認しおください。
  • ✓生地が固すぎる堎合は氎を加えお、泚げるが氎っぜくない固さに調敎しおください。
  • ✓生米ずむヌドリ米の組み合わせ、たたはポヌハを加えるこずで、良い発酵ず望たしい食感が埗られたす。
  • ✓ドヌサの䞭倮にポテトマサラを詰めすぎないようにしおください。折りたたむのが難しくなる可胜性がありたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • マむ゜ヌルマサラドヌサポテトマサラを加える前に、ドヌサにスパむシヌな赀ニンニクチャトニを塗りたす。
  • オニオンマサラドヌサポテトマサラのフィリングにみじん切りにした玉ねぎを加えお、颚味を䞀局豊かにしたす。
  • ペヌパヌマサラドヌサ生地を非垞に薄く広げ、非垞にカリカリになるたで焌き、繊现で玙のような食感に仕䞊げたす。

🏷 タグ

IndianSouth IndianFermentedCrispyBreakfastVegetarianGluten-Free (naturally)

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇GrÃŒner Veltliner🍇Chenin Blanc
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