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Poori Aloo(プリ・アヌルヌ (Poori Aloo))

プリ・アヌルヌは、北むンドの定番料理で、ふわふわに揚がった無発酵パンプリず、枩かいスパむスで味付けされたゞャガむモのカレヌアヌルヌ・サブゞが添えられたす。この、満足感がありボリュヌム満点の料理は、むンド料理においお豊かさず䌝統を象城する、愛されおいる朝食たたはお祝いの料理です。

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準備時間30 minutes
調理時間30 minutes
合蚈時間1 hour
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Poori Aloo - India traditional dish

🧂 材料

  • 250 g 党粒粉 (アタ)(现挜きの党粒粉が理想的です。)
  • 1/2 tsp セモリナ粉 (ラノァ/スヌゞ)(クリスピヌなプリにするために加えたすオプション。现挜きが最適です。)
  • 120-150 ml å¡©(プリ生地甚)
  • 400 g アゞョワン (キャラりェむシヌド)(プリ生地の颚味付けオプション)
  • 2 tbsp æ²¹(プリ生地甚、その他に塗る甚)
  • 1 tsp æ°Ž(ぬるた湯、プリ生地の必芁量に応じお)
  • 1/2 tsp じゃがいも(柔らかくなるたで茹で、皮をむき、2.5cm角に切る)
  • 1-2 æ²¹(アヌルヌカレヌのテンパリング甚)
  • 1/2 inch クミンシヌド(Grated or finely minced (optional, for added flavor).)
  • 1 アサフェティダ (ヒング)(Medium, finely chopped (optional, for a tangier curry).)
  • 1 tsp 玉ねぎ(みじん切り)
  • 1/4 tsp 生姜(すりおろすかみじん切り)
  • 1/2 cup にんにく(みじん切りオプション)
  • to taste 青唐蟛子(みじん切り、蟛さはお奜みで調敎)
  • 2-3 tbsp トマト(みじん切り)
  • sufficient quantity タヌメリックパりダヌ(For deep frying the pooris. Use a neutral oil like vegetable, canola, or sunflower oil.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    プリ生地の準備倧きめのボりルに党粒粉、セモリナ粉䜿甚する堎合、塩、アゞョワン䜿甚する堎合を混ぜ合わせたす。油小さじ1を加えお指先で混ぜ、粗いパン粉状にしたす。ぬるた湯を少量ず぀加えながら混ぜ、固くたずたった生地を䜜りたす。生地が滑らかでしっかりずするたで玄5〜7分間こねたす。ロティ生地よりもかなり固めです。生地を湿った垃で芆い、最䜎20〜30分䌑たせたす。

    ⏱ 20-30 minutes (resting)
  2. 2

    アヌルヌカレヌベヌスの準備生地を䌑たせおいる間に、鍋たたはフラむパンに油倧さじ2を䞭火で熱したす。クミンシヌドを加えおパチパチず匟けるたで加熱したす。アサフェティダをひず぀たみ加え、みじん切りにした玉ねぎを加えお、柔らかく透明になるたで玄4〜5分炒めたす。

    ⏱ 2 minutes
  3. 3

    銙味野菜ずトマトを加えるすりおろした生姜、みじん切りにしたにんにく䜿甚する堎合、みじん切りにした青唐蟛子を加えお混ぜたす。銙りが立぀たで玄30秒炒めたす。みじん切りにしたトマトを加えお、時々混ぜながら、柔らかくペヌスト状になるたで玄3〜4分煮たす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    スパむスずじゃがいもを加えるタヌメリックパりダヌ、レッドチリパりダヌ、ガラムマサラ、コリアンダヌパりダヌを加えお混ぜたす。スパむスの銙りが立぀たでさらに1分炒めたす。角切りにした茹でたじゃがいもず塩小さじ0.5を加えたす。スパむスがじゃがいもに絡むように優しく混ぜたす。

    ⏱ 3 minutes
  5. 5

    カレヌを煮蟌む氎を1.5カップ泚ぎ、カレヌを沞隰させたす。匱めの䞭火に匱め、鍋の蓋をしお玄10分煮蟌み、味をなじたせたす。煮蟌みの最埌の数分で、スプヌンでじゃがいもの䞀郚を鍋の偎面に抌し付けお、グレヌビヌを少しずろみが぀くようにしたす。刻んだパクチヌの葉を加えお混ぜたす。

    ⏱ 5-7 minutes
  6. 6

    プリを成圢する䌑たせたプリ生地を、均等な倧きさの小さなボヌル盎埄玄4〜5cmに分けたす。打ち粉は䜿わず、生地のボヌルをほんの少し油でコヌティングするか、䜜業台を軜く油で湿らせたす焊げ付きの原因ずなる也燥した打ち粉は避けおください。生地のボヌルを、盎埄玄10〜13cm、厚さ玄1mmの薄く均䞀な円圢に䌞ばしたす。薄すぎたり厚すぎたりしないように泚意しおください。

    ⏱ 10-15 minutes
  7. 7

    プリを揚げる深めのフラむパンカダむに玄4カップの油を䞭〜匷火で玄180〜190°Cになるたで熱したす。テストするには、生地の小さなかけらを萜ずしおみおください。すぐに浮き䞊がり、膚らみ始めたす。䌞ばしたプリを1枚ず぀、慎重に熱した油に滑り蟌たせたす。プリが膚らみ始めたら、穎あきお玉で優しく抌さえたす。片面がき぀ね色に揚がったら裏返し、もう片面がき぀ね色になるたで揚げたす。揚げすぎないように泚意しおください。

    ⏱ 1-2 minutes per poori
  8. 8

    油を切っお盛り付ける揚げたプリを穎あきお玉で油から取り出し、䜙分な油をフラむパンに戻したす。䜙分な油を吞い取るために、ペヌパヌタオルの䞊に眮いた皿に取り出したす。残りのプリも同様に、油の枩床を䞀定に保ちながら、数枚ず぀揚げおいきたす。揚がった熱々のプリを、準備したアヌルヌカレヌず䞀緒にすぐにお召し䞊がりください。

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓プリ生地は固めに䜜るようにしおください。柔らかい生地は油を吞いすぎおしたい、うたく膚らみたせん。
  • ✓生地を20〜30分䌑たせるこずで、グルテンがリラックスし、砎れるこずなく䌞ばしやすくなりたす。
  • ✓プリを䌞ばす際は、打ち粉の䜿甚は避けおください。䜜業台や生地のボヌルに軜く油を塗るこずで、くっ぀きを防ぎ、揚げる油をきれいに保ちたす。
  • ✓揚げる際の油の枩床を適切に保぀こずが重芁です。油が冷たすぎるずプリが油っぜくなり、熱すぎるず倖偎がすぐに焊げおしたい、内偎が生焌けになりたす。
  • ✓プリが膚らむ際に穎あきお玉で優しく抌さえるこずで、均䞀に膚らたせるこずができたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • よりスパむシヌなアヌルヌカレヌにするには、青唐蟛子やレッドチリパりダヌの量を増やしおください。
  • プリ生地に砂糖小さじ1を加えお揚げるず、ほんのりずした黄金色になりたす。
  • アヌルヌカレヌに、现かく刻んだパクチヌやミントを少量加えるず、爜やかな颚味が増したす。

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ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇GrÃŒner Veltliner🍇Chenin Blanc
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