👨‍🍳 作り方

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   乾燥マタニヤ赤唐辛子を熱湯に約30分浸し、柔らかくなるまで戻します。水気を切り、必要であれば少量の水を加えて滑らかなペースト状にします。

   💡 プロのコツ: 本格的な赤色とスモーキーな風味には、マタニヤ唐辛子を使うことが鍵となります。
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   大きめのボウルにマトン、ヨーグルト、生姜ペースト、ニンニクペースト、塩、マタニヤ唐辛子ペーストを入れ、肉全体に均等に絡むように混ぜ合わせます。冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩マリネします。

   💡 プロのコツ: マリネすることで肉が柔らかくなり、風味が染み込みやすくなります。
3. 3

   厚手の鍋またはダッチオーブンにマスタードオイルとギーを入れ、中火で熱します。クミンシード、クローブ、ブラックカルダモン、グリーンカルダモン、シナモンスティック、ローリエを加え、約30秒香りが立つまで炒めます。

   💡 プロのコツ: マスタードオイルとギーの両方を使うことで、料理に深みと香りが加わります。
4. 4

   みじん切りにした玉ねぎを加え、淡い黄金色になるまで炒めます。

   💡 プロのコツ: 風味豊かなベースを作るために、玉ねぎをしっかり炒めることが重要です。
5. 5

   マリネしたマトンを鍋に加え、強火で4〜5分、時々混ぜながら、全体に焼き色がつくまで炒めます。

   💡 プロのコツ: 肉を焼くことで、肉汁を閉じ込め、風味をプラスします。
6. 6

   水約1カップを加え、沸騰したら弱火に落とします。鍋にしっかりと蓋をし、マトンが柔らかくなるまで1〜1.5時間煮込みます。時々かき混ぜ、グレービーが乾燥しすぎたら水を足してください。

   💡 プロのコツ: マトンを柔らかくするために、じっくり煮込むことが不可欠です。
7. 7

   マトンが柔らかくなったら、グレービーのとろみを確認します。ゆるすぎる場合は、蓋を外して数分煮詰めてとろみをつけます。必要であれば塩で味を調えます。

   💡 プロのコツ: グレービーは濃厚で少しとろみがあるのが理想です。
8. 8

   熱々を、伝統的にはバジュラロティ（ミレットの平焼きパン）またはプレーンロティと共に提供します。

   💡 プロのコツ: ラール・マースは、風味豊かなグレービーを吸い込む素朴なパンと共に食べるのが最適です。