👨‍🍳 作り方

1. 1

   ダルの準備：トゥールダル1/2カップを流水でよく洗います。圧力鍋に、洗ったダルと水2カップ、ターメリックパウダー小さじ1/4を入れます。中火で4〜5回、またはダルが非常に柔らかくなるまで調理します。調理後、スプーンや泡だて器で軽く潰し、取っておきます。

   ⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release)
2. 2

   タマリンドペーストの準備：丸ごとのタマリンドを使う場合は、レモン大の塊（大さじ1程度）を熱湯1/4カップに浸し20分置きます。タマリンドを絞ってペーストを抽出し、濾して固形物は捨てます。ペーストを取っておきます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   野菜を煮る：別の鍋またはダッチオーブンで、大さじ1の油（またはギー）を中火で熱します。お好みの野菜（例：ドラムスティック、人参、かぼちゃ、ナス、オクラ、エシャロット、トマト）を加えます。野菜が少し柔らかくなるまで3〜5分炒めます。残りのターメリックパウダー小さじ1/4と塩を加え、よく混ぜます。水約1.5カップを加え、沸騰したら蓋をして10〜15分、野菜が柔らかくなるまで煮ます。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   合わせる：煮た野菜の鍋に、潰したダルと準備したタマリンドペーストを加えます。よく混ぜ合わせます。サンバルパウダーを加え、よく混ぜます。弱火にし、少なくとも5〜7分煮込んで味をなじませます。必要に応じて熱湯を加えて濃度を調整し、とろみのあるスープ状にします。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   テンパリング（タルカ）の準備：小さなフライパンで、大さじ2のギーまたはごま油を中火で熱します。熱くなったらマスタードシードを加えます。パチパチと音を立て始めたら、フェヌグリークシード（使用する場合）、乾燥赤唐辛子、カレーリーフを加えます。唐辛子が少し黒くなり、カレーリーフがカリカリになるまで約30秒炒めます。はねないように注意してください。すぐにアサフェティダを加え、数秒混ぜます。

   ⏱️ 5 minutes