👨‍🍳 作り方

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   鶏肉の下準備：鶏肉をよく洗い、水気をしっかり拭き取ります。肉の厚い部分に約2.5cm深さの切り込みを入れ、マリネがしっかりと染み込むようにします。もも肉のような大きい部位には3〜4箇所、手羽元のような小さい部位には2〜3箇所を目安に切り込みを入れてください。

   ⏱️ 5 minutes
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   マリネ液を作る：大きなボウルに、ギリシャヨーグルト、生姜とにんにくのペースト、レモン汁、カシミール産赤唐辛子パウダー、ターメリックパウダー、ガラムマサラ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、赤唐辛子パウダー、塩、砂糖、カスリメティ（使用する場合）、マスタードオイルを入れます。すべてが滑らかで濃厚なペースト状になるまで泡立て器で混ぜ合わせます。味見をして、必要であれば調味料を調整してください。

   ⏱️ 30 minutes
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   鶏肉をマリネする：下準備した鶏肉をマリネ液に加えます。手を使って、マリネ液がすべての隙間や切り込みにしっかりと行き渡るように、各部位をまんべんなくコーティングしてください。ボウルにラップをするか蓋をして、冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩漬け込み、風味を最大限に引き出します。

   ⏱️ 5 minutes
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   オーブンの予熱と天板の準備：オーブンを220°C（425°F）に予熱します。天板にアルミホイルを敷いておくと、後片付けが楽になります。その上にワイヤーラックを置きます。ワイヤーラックに軽く油を塗ります。

   ⏱️ 6-8 hours (or overnight)
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   鶏肉を焼く（第一段階）：調理の約30分前に鶏肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。準備したワイヤーラックにマリネした鶏肉を並べ、重ならないようにします。20〜25分焼きます。

   ⏱️ 15 minutes
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   バストして焼く（第二段階）：天板をオーブンから取り出します。残ったマリネ液または溶かしたギー/バターを鶏肉にたっぷり塗ります。鶏肉を裏返し、もう一度バストします。オーブンに戻し、さらに10〜15分焼くか、鶏肉に火が通り、表面に焼き色がつくまで焼きます。中心温度が74°C（165°F）に達していることを確認してください。

   ⏱️ 25-30 minutes
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   オプション：スモーク風味（ドゥンガー法）：タンドール窯なしでスモーク風味をつけたい場合は、小さな天然木炭を直火（ガスコンロやバーナー）で赤くなるまで熱します。熱くなった炭を、耐熱性の小さなボウル（小さなスチールボウルやアルミカップなど）に入れ、大きめの鍋またはオーブン対応の皿の中央に置きます。熱くなった炭にギーまたは油を小さじ1/2程度たらすと、すぐに煙が出ます。調理済みの鶏肉を素早く鍋に入れ、蓋またはホイルでしっかりと閉じ、5〜7分間スモークさせます。強い煙に注意してください。

   ⏱️ 5-10 minutes