👨‍🍳 作り方

1. 1

   野菜の準備：じゃがいもが柔らかくなるまで茹で、皮をむいて粗く潰します。カリフラワー、にんじん、グリーンピースを使用する場合は、茹でるか蒸して柔らかくなるまで調理します。これらは一旦別にしておきます。トマト、玉ねぎ、ピーマン、青唐辛子、しょうが、にんにくをみじん切りにします。

   ⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release)
2. 2

   香味野菜を炒める：大きめの厚手の鍋または中華鍋にバター大さじ2と油大さじ2を中火で熱します。クミンシードを加えてパチパチと音がするまで炒めます。みじん切りにした玉ねぎを加えて、透き通るまで約4〜5分炒めます。みじん切りにしたしょうが、にんにく、青唐辛子を加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   トマトとスパイスを炒める：みじん切りにしたトマトと塩小さじ½を鍋に加えます。時々かき混ぜながら、トマトが柔らかくなって潰れるまで約5〜7分調理します。カシミール赤唐辛子パウダー、ターメリックパウダー（使用する場合）、パヴ・バジマサラ大さじ1を加えて混ぜます。スパイスの香りが立ち、全体がよく混ざるまでさらに1分炒めます。

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   野菜を混ぜて煮込む：潰したじゃがいも、調理済みのカリフラワー、にんじん、グリーンピースを鍋に加えます。すべてをよく混ぜ合わせます。水1カップを加えて、混ぜ合わせたら弱火で煮立たせます。ポテトマッシャーを使って野菜をさらに潰し、濃厚でまとまりのある状態にします。約5〜7分、頻繁にかき混ぜながら調理します。

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   濃度と味を調整する：お好みのバジの濃度になるまで、さらに水½カップ、または必要に応じて追加します。残りのパヴ・バジマサラ大さじ1、味見をして塩、レモン汁大さじ1を加えて混ぜます。さらに5分ほど煮込み、時々潰しながら、風味が馴染んでバジが少しとろみがつくまで調理します。

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   バジのテンパリング（オプションですが推奨）：別の小さなフライパンで、バター大さじ1を中火で溶かします。残りのパヴ・バジマサラ大さじ½、カシミール赤唐辛子パウダーひとつまみ、刻んだコリアンダーの葉大さじ1を加えます。香りが立つまで約30秒炒めます。このテンパリングをメインのバジに注ぎ、よく混ぜます。この工程で風味が豊かになり、色合いも良くなります。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   パヴをトーストする：パヴパンを横半分にスライスします。片方の端は繋がったままにします。平らな鉄板またはフライパン（タワ）を中弱火で熱します。バター大さじ1を加えます。お好みでバターにバジマサラを少し加えて風味を増しても良いでしょう。バターを均一に広げます。パヴをバターを塗った面に切り口を下にして置き、黄金色で少しカリッとするまでトーストします。裏返して反対側もトーストします。

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   盛り付け：熱々のバジを器に盛り付けます。たっぷりのバター、刻んだコリアンダーの葉、絞ったてのレモン汁を添えて飾ります。バターでトーストしたパヴを添えて、すぐに提供します。

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Serve hot: Ladle the prepared bhaji into serving bowls. Garnish with a dollop of butter, chopped raw onions, and a squeeze of fresh lime juice. Serve immediately with the butter-toasted pav buns on the side.

   ⏱️ 2 minutes