👨‍🍳 作り方

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   生地の準備：米とフェヌグリークシード（使用する場合）を別々に洗います。それぞれたっぷりの水に少なくとも4～6時間浸します。別のボウルで、ウラドダルを洗い、同じ時間浸します。米とダル両方の水を切ります。グラインダーまたはブレンダーに、浸した米とフェヌグリークシードを、約3/4カップの水と共に加えます。粗く、厚い生地になるまで挽きます。これを大きなボウルに移します。次に、浸したウラドダルを、約1/2カップの水と共に、滑らかで泡立つペーストになるまで挽きます。このウラドダル生地を米生地に加えます。泡だて器または手で、両方の生地がよく混ざるまで徹底的に混ぜ合わせます。生地の濃度は、パンケーキ生地に似ていますが、水っぽすぎない厚さであるべきです。塩を加えて再度混ぜます。ボウルを覆い、生地が膨らみ、わずかに酸味のある香りがするまで、暖かい場所で8～12時間、または一晩発酵させます。発酵時間は、周囲の温度によって異なります。

   ⏱️ 5 minutes
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   トッピングの準備：生地が発酵している間に、玉ねぎ、トマト、青唐辛子、新鮮なコリアンダーの葉を細かく刻みます。これらをウッタパムのトッピング用に取っておきます。

   ⏱️ 2 minutes
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   ウッタパムを焼く：生地が発酵して膨らんだら、軽くかき混ぜて少し空気を抜きます。生地が厚すぎるように見える場合は、大さじ1～2杯の水を加えて、注げるけれどもまだ厚い濃度に調整します。中火でノンスティックまたは鋳鉄製のグリドル（タワ）を熱します。くっつきを防ぐために、油に浸した半分の玉ねぎを熱い表面にこすりつけます。火を弱火～中火に落とします。

   ⏱️ 2 minutes
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   ウッタパムの形を作る：お玉一杯（約1/2カップまたは120ml）の生地を、熱いグリドルの中心に注ぎます。ドーサのように薄く広げるのではなく、厚さ約6～7インチ（15～18cm）の厚い円形に優しく広げます。厚みがふわふわのウッタパムの鍵です。

   ⏱️ 2 minutes
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   トッピングを加える：刻んだ玉ねぎ、トマト、青唐辛子、コリアンダーの葉を、生地の表面に均等にすぐに散らします。お玉の背やヘラで野菜を生地に優しく押し込み、くっつくようにします。

   ⏱️ 5 minutes
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   焼いてひっくり返す：ウッタパムの端と表面に、大さじ1～2杯の油またはギーを回しかけます。グリドルに蓋をし、弱火～中火で2～3分、または底が黄金色になり、端が固まるまで焼きます。ヘラを使って、ウッタパムを慎重にひっくり返します。必要であれば、反対側にも少量の油を回しかけます。

   ⏱️ 3 minutes
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   仕上げの調理：反対側をさらに2～3分、こちらも黄金色になり、野菜がわずかに歯ごたえのある食感になるまで焼きます。ウッタパムが内部までしっかり火が通っていることを確認してください。

   ⏱️ 6 minutes