👨‍🍳 作り方

1. 1

   鶏肉のマリネ液を作る：ボウルに、みじん切りまたはペースト状にしたエシャロット、ニンニク、生姜、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、塩、砂糖、クルンウィ（使用する場合）のペースト、叩いて香りを出したレモングラス、ローリエを混ぜ合わせる。よく混ぜて濃厚なペースト状にする。ペーストが乾燥しすぎている場合は、大さじ1の水か少量のサラダ油を加える。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   鶏肉をマリネする：スパイスペーストを鶏肉の各部分にしっかりとまぶし、隙間にも行き渡るようにする。ボウルに蓋をして冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩漬け込み、風味を染み込ませる。

   ⏱️ 25 minutes
3. 3

   鶏肉を煮込む：マリネした鶏肉を鍋に入れる。水500mlを加え、鶏肉が半分浸るようにする。沸騰したら弱めの中火にし、蓋をして約20〜30分、または鶏肉に火が通り、水分がほとんどなくなるまで煮込む。この工程で鶏肉は柔らかくなり、スパイスの風味が染み込む。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   揚げる準備：鶏肉を鍋から取り出し、少し冷ます。別の浅い皿に、米粉とコーンスターチを混ぜ合わせ、衣をまぶす用にする。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   鶏肉を揚げる：中華鍋またはフライヤーにたっぷりの揚げ油を熱し、約175℃（350°F）にする。油が熱くなったら、鶏肉の各ピースを粉類の混ぜ合わせにまぶし、余分な粉をはたく。鶏肉を熱い油にそっと入れ、きつね色になり、両面がカリッとするまで約7〜10分揚げる。鍋が混み合わないように、必要に応じて数回に分けて揚げる。揚げた鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで油を切る。

   ⏱️ 10-15 minutes
6. 6

   サンバルを作る：鶏肉を揚げている間、または冷ましている間にサンバルを作る。小さなフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。赤唐辛子、鳥の目唐辛子（使用する場合）、トマト、エシャロット、ニンニクを加える。柔らかくなるまで約3〜5分炒める。軽く焼いたシュリンプペーストを加えて、香りが立つまでさらに1分炒める。火から下ろす。

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   サンバルを混ぜる：炒めた材料をすり鉢またはフードプロセッサーに移す。塩と砂糖を加える。お好みに合わせて、粗めまたは滑らかなペースト状になるまで潰すか混ぜる。ライム果汁を加えて混ぜる。

   ⏱️ 1 minute
8. 8

   鶏肉を潰す：揚げた鶏肉を清潔なまな板または丈夫なすり鉢に乗せる。包丁の平らな部分、麺棒、またはすりこぎを使い、各鶏肉ピースを優しく、しかししっかりと潰す。目標は、肉を完全に粉砕するのではなく、少し平たくして柔らかくすることである。

   ⏱️ 3 minutes
9. 9

   盛り付けと提供：潰した鶏肉を盛り皿に並べる。準備したサンバルを鶏肉の上や周りにたっぷりとスプーンでかける。温かい白米、そして伝統的な付け合わせであるキュウリのスライス、揚げ豆腐、テンペなどと一緒にすぐに提供する。

   ⏱️ 2 minutes
10. 10

    Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).

    ⏱️ 2 minutes