👨‍🍳 作り方

1. 1

   ココナッツミルクのインフュージョンを準備する：鍋にココナッツミルク300ml、叩いたレモングラスの茎、ちぎったカフィアライムの葉、ターメリックパウダー（使用する場合）、砂糖100gを入れます。弱火から中弱火で、砂糖が溶けるまで、または混合物が温まるまで（沸騰させない）かき混ぜながら加熱します。火からおろし、約15〜20分間そのまま置いて味をなじませます。固形物を取り除くために混合物を濾し、ぬるい温度（約40〜46°Cまたは105〜115°F）になるまで冷ましておきます。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   イーストを活性化させる：小さなボウルに温水、インスタントドライイースト、残りの砂糖ひとつまみを入れます。軽くかき混ぜ、約10〜15分間そのまま置き、泡立ってくるまで待ちます。これはイーストが活性化している合図です。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   粉類を混ぜ合わせる：大きなボウルにタピオカ粉、薄力粉、塩を入れ、よく混ざるまで泡立て器で混ぜ合わせます。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   卵液を準備する：別のボウルで、卵黄8個と残りの砂糖100gを、混合物が淡い黄色になり、少しとろみがつくまで泡立てます。泡立てすぎないでください。空気を入れすぎないように注意しましょう。

   ⏱️ 2 hours
5. 5

   生地を形成する：粉類に卵黄液を少しずつ加え、優しくかき混ぜて混ぜ合わせます。冷めたココナッツミルクのインフュージョンと活性化させたイースト液をゆっくりと注ぎ入れ、滑らかでダマのない生地になるまで絶えず泡立て器で混ぜます。最後に溶かしバターを加えて混ぜます。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   発酵：ボウルをラップでしっかりと覆うか、湿らせたキッチンタオルをかけます。生地を暖かい場所に2〜3時間、または生地が泡立ち、体積が増えるまで休ませます。この発酵は、蜂の巣のような食感を発達させるために非常に重要です。

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
7. 7

   焼成の準備：オーブンを160°C（320°F）に予熱します。可能であれば、下火のみの設定にしてください。20x20cm（8x8インチ）のベーキングパンに油を塗り、底辺より少し立ち上がるようにパーチメントペーパーを敷きます。空のパンを予熱したオーブンに最低20〜30分間入れて、十分に熱くなるようにします。