👨‍🍳 作り方

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   魚の下準備：丸ごとの魚を冷たい水で洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。魚の両面に、約1cm（0.4インチ）の深さで3〜4本の斜めの切り込みを入れます。これによりマリネ液が染み込みやすくなります。ライム1個の絞り汁を魚全体にかけ、臭みを和らげるためにこすりつけます。

   ⏱️ 5 minutes
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   スパイスペーストを作る：ブレンダーまたはフードプロセッサーに、エシャロット6個、ニンニク、生姜、ガランガル（使用する場合）、レモングラス、赤唐辛子、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、キャンドルナッツを入れます。滑らかなペースト状になるまで混ぜます。必要であれば、水または油を大さじ1〜2杯加えて攪拌しやすくします。

   ⏱️ 2 minutes
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   マリネ液を作る：大きめのボウルに、スパイスペースト、タマリンドペースト、ケチャップマニス大さじ3、パームシュガー、塩小さじ1、黒こしょう、ココナッツオイル大さじ2を入れます。よく混ぜて、濃厚で香りの良いマリネ液を作ります。

   ⏱️ 20 minutes (minimum marinating time)
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   魚をマリネする：マリネ液を魚全体にたっぷりと塗り込み、切り込みの中や腹の中にも行き渡るようにします。最良の結果を得るために、魚を室温で最低1時間マリネします。冷蔵庫で最大4時間マリネしても構いません。冷蔵庫でマリネした場合は、焼く前に魚を室温に戻すために約30分置きます。

   ⏱️ 5 minutes
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   焼く準備：バナナの葉を使用する場合は、火にかざすか熱湯にくぐらせて、しんなりさせて破れにくくします。グリル網に軽く油を塗ってくっつきを防ぎます。バナナの葉を使用しない場合は、魚に直接油を塗っても構いません。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   魚を焼く：マリネした魚を熱したグリル（または準備したバナナの葉の上）に直接置きます。中〜強火（約200〜220℃または400〜425°F）で、片面あたり約8〜10分焼きます。焼き時間は魚の厚みによって異なります。焦げ目をしっかりつけるために、魚をあまり動かさないようにします。

   ⏱️ 2 minutes