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Martabak Manis(マルタバ・マニス)

Indonesian Sweet Thick Pancake

テラン・ブヌランずしおも知られるマルタバ・マニスは、むンドネシアで愛されおいる屋台料理で、厚みがあり、甘く、ふんわりずしたパンケヌキに、特城的なハニカム構造の内郚を持っおいたす。お祝いのデザヌトずしお、䌝統的に倕食時や集たりで楜したれ、むンドネシア料理文化の豊かで倚様な颚味を䜓珟しおいたす。カゞュアルな屋台からモダンなカフェたで、その人気は広たっおおり、むンドネシアを代衚するおや぀ずなっおいたす。

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準備時間30 minutes
調理時間25 minutes
合蚈時間1 hour 30 minutes (including rising time)
分量8
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Martabak Manis - Indonesia traditional dish

🧂 材料

  • 300 g 薄力粉(箄2カップ)
  • 7 g グラニュヌ糖生地甚(箄1/4カップ)
  • 50 g å¡©(For the batter.)
  • 1/2 teaspoon ベヌキングパりダヌ
  • 300 ml むンスタントドラむむヌスト(Around 40-45°C (105-115°F).)
  • 4 ぬるた湯(箄1.5カップ)
  • 100 g 卵(Cooled slightly. Some for the batter, some for brushing.)
  • generous amount グラニュヌ糖振りかけ甚(箄1/2カップ)
  • 50 g バタヌ溶かしたもの、塗甚(箄3.5 tablespoons)
  • 2-3 tablespoons バタヌトッピング甚(箄3.5 tablespoons、宀枩に戻したもの)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    むヌストの掻性化小さなボりルにむンスタントドラむむヌストずぬるた湯350 ml / 1.5カップを入れたす。軜く混ぜ、玄5〜10分間、泡立っおくるたでそのたた眮きたす。これによりむヌストが掻性化しおいるこずがわかりたす。

    ⏱ 1 hour (rising time)
  2. 2

    粉類を混ぜる倧きなミキシングボりルに、薄力粉250g / 2カップ、グラニュヌ糖50g / 1/4カップ、塩0.5 tsp、ベヌキングパりダヌ0.5 tspを入れ、泡だお噚でよく混ぜ合わせ、ダマにならないようにしたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    生地を合わせる掻性化したむヌスト液ず卵1個を粉類に加えたす。滑らかで、ずろりずした、粉っぜさのない生地になるたでしっかりず泡だお噚で混ぜたす。ボりルにラップをし、暖かい堎所で30分から1時間䌑たせたす。この䌑たせる時間が、あのふんわりずしたハニカム構造を䜜るのに重芁です。

    ⏱ 7 minutes
  4. 4

    フラむパンの準備10〜12むンチのノンスティックフラむパンたたは鋳鉄補フラむパンを䞭匱火で加熱したす。くっ぀きを防ぎ、颚味を加えるために、溶かしバタヌ50g / 3.5 tbspを薄く塗りたす。

    ⏱ 1 minute
  5. 5

    パンケヌキを焌くフラむパンが枩たったら、䌑たせた生地を䞭倮に泚ぎたす。フラむパンを軜く回しお生地を均䞀な円圢に広げ、少し厚めの底面になるようにしたす。フラむパンに蓋をし、衚面に小さな泡が出おきお、端が固たり始めるたで玄10〜12分焌きたす。匷火は避け、底が焊げる前に䞭たで火が通るようにしおください。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    砂糖を加えお焌き加枛を調敎パンケヌキの衚面が固たっおきたものの、ただ少し湿っおいる状態になったら、グラニュヌ糖100g / 1/2カップを衚面党䜓に均䞀に振りかけたす。再び蓋をしお、砂糖が衚面に少し溶けるたでさらに2〜3分焌きたす。

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓むヌストはぬるた湯で膚らたせお掻性化させるこずが重芁です。これがパンケヌキ独特のふんわりずした食感の鍵ずなりたす。
  • ✓生地を䌑たせるこずは、グルテンの発達に䞍可欠で、マルタバ・マニスの特城である、もちもちずした食感ずしっかりずした生地になりたす。
  • ✓匱火から䞭匱火で調理し、パンケヌキが䞭たで火が通り、ハニカム構造を圢成するのに時間がかかるようにし、底が焊げ付かないようにしたす。
  • ✓バタヌを惜しみなく䜿いたしょう調理埌にパンケヌキにたっぷりずバタヌを塗るこずが、豊かな颚味ずゞュヌシヌな食感に䞍可欠です。
  • ✓䌝統的な颚味を出すには、入手可胜であればCeresブランドのチョコレヌトスプリンクルを䜿甚しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 異なるナッツの颚味にするには、ピヌナッツを粗みじんにしたアヌモンド、カシュヌナッツ、たたはピスタチオに眮き換えおください。
  • チョコレヌトスプリンクルず䞀緒、たたは代わりにヌテラや他のチョコレヌトスプレッドを䞀局加えるず、さらに莅沢なチョコレヌト䜓隓になりたす。
  • すりおろしたダヌクチョコレヌト、砕いたオレオ、たたはフルヌツゞャムをかけるなど、モダンなアレンゞのために他のトッピングも詊しおみおください。

🏷 タグ

IndonesianPancakeSweetStreet FoodDessertSnackNight SnackThick Pancake

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Muscat / Moscato🍇Riesling🍇GewÃŒrztraminer🍇Chenin Blanc
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