👨‍🍳 作り方

1. 1

   生地を作る：大きなボウルに中力粉2カップと塩0.5小さじを混ぜ合わせます。冷水を約0.75カップずつ加えながら、滑らかで弾力のある生地になるまで約5〜7分こねます。サラダ油大さじ2を加えてさっとこね、全体が均一に混ざるようにします。生地を3等分にし、それぞれ丸めてボウルに入れ、サラダ油で完全に覆います。生地を室温で最低2時間休ませます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   具材を調理する：大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火にします。みじん切りにした玉ねぎの半量（約半個分）を加えて、しんなりして透明になるまで約3〜4分炒めます。みじん切りにしたにんにくとカレー粉大さじ1.5を加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。牛ひき肉300gをフライパンに加え、肉の塊をほぐしながら、完全に茶色くなりピンク色がなくなるまで約8〜10分炒めます。砂糖小さじ1、塩小さじ1（またはお好みで）、ホワイトペッパー（パウダー）0.5小さじを加えてよく混ぜ、水分が少し飛ぶまで炒めます。火から下ろし、約5〜10分冷まします。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   具材を合わせる：別の大きなボウルで卵4個を溶きほぐします。冷めたひき肉の具材、残りのみじん切り玉ねぎ、薄切りにした長ねぎ5本分を卵に加え、よく混ざるまでかき混ぜます。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   マルタバを成形する：手に軽く油を塗るか、清潔な作業台に油を塗ります。休ませた生地のボール1つを取り、ラフな円形に平たく伸ばします。指先を使って、生地の中心から外側に向かって優しく引き伸ばし、回転させながら、ほぼ透明なほど薄い生地を作ります。直径約30〜35cmの大きな円形を目指してください。生地が破れた場合は、パッチを当てるか、折りたたむ際に注意してください。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   具材を包み、折りたたむ：伸ばした生地の中央に、ひき肉と卵の具材の約4分の1を乗せ、縁を残します。生地の端を具材の上に向かって、封筒を折るように丁寧に折りたたんで、きれいで四角い包みを作ります。端をしっかりと押さえて閉じます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   マルタバを揚げる：大きめのフライパンまたは中華鍋に、たっぷりのサラダ油（深さ約0.5〜1cmの浅揚げができる量）を熱し、中火（約160℃）にします。折りたたんだマルタバの包みを、綴じ目を下にして熱した油にそっと入れます。片面2〜3分、またはきつね色でカリッとするまで揚げます。焦げ付かないように火加減を調整しながら、具材に火が通るようにします。一度にたくさん入れすぎないように、数回に分けて揚げます。