👨‍🍳 作り方

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   ルンダンペーストの準備：フードプロセッサーにエシャロット、ニンニク、戻した乾燥赤唐辛子、生の実鳥の目唐辛子、生姜、ガランガル、ターメリックパウダーを入れます。滑らかなペースト状になるまで処理します。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油大さじ3を中火で熱し、スパイスペーストを加えて約5分、絶えずかき混ぜながら香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 4 hours
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   ルンダンの調理：炒めたスパイスペーストが入った鍋に牛肉の角切りを加えます。牛肉の全側面に焼き色をつけます。ココナッツミルクを注ぎ入れ、叩いて潰したレモングラスの茎とカフィアライムの葉を加えます。タマリンドペースト、ブラウンシュガー、塩小さじ1を加えて混ぜます。沸騰したら弱火に落とし、蓋をして2〜3時間、または牛肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃厚で濃い色のペースト状になるまで煮込みます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜます。提供する前にレモングラスとライムの葉を取り除きます。

   ⏱️ 30 minutes
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   アヤムゴレン（フライドチキン）の準備：ルンダンを調理している間に、鶏肉をマリネします。ボウルに鶏もも肉、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、ガーリックパウダー、塩小さじ1、黒胡椒を入れます。よく混ぜ、室温で最低30分、または冷蔵庫で最長4時間マリネします。

   ⏱️ 15 minutes
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   鶏肉を揚げる：深めの鍋または中華鍋に植物油3カップを中〜強火で熱し、約175℃（350°F）まで温度を上げます。マリネした鶏肉を、鍋を crowded にしないように注意しながら、数回に分けて慎重に加えます。約8〜10分、またはきつね色になり火が通るまで揚げます。穴あきお玉で鶏肉を取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。

   ⏱️ 10 minutes
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   テロンバラル（チリソースのナス）の調理：ナスを1インチ厚さの輪切りにします。フライパンに植物油大さじ2を中火で熱します。ナスの輪切りを、柔らかく両面に軽く焼き色がつくまで揚げます。フライパンから取り出し、脇に置きます。同じフライパンに、みじん切りにしたトマト、スライスしたエシャロット、みじん切りにしたニンニク、粗みじん切りにした赤唐辛子を加えます。トマトが崩れてソースが少しとろみがつくまで、約5〜7分、かき混ぜながら調理します。揚げたナスをフライパンに戻し、バラルソースを絡めるように優しく混ぜます。さらに2分調理します。

   ⏱️ 5 minutes