👨‍🍳 作り方

1. 1

   ナマズの下準備：ナマズの鱗、内臓、エラをきれいに取り除きます。よく洗い、水気を拭き取ります。ナマズの内側と外側にライム果汁大さじ1と塩小さじ1/2をこすりつけ、魚臭さを和らげます。置いておきます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   マリネ液を作る：すり鉢または小さなフードプロセッサーに、すりおろしたニンニク4かけ、ターメリックパウダー小さじ1.5、コリアンダーパウダー大さじ1、塩小さじ1/2を入れます。ペースト状になるまで潰すか、加工します。フードプロセッサーを使用する場合は、ペースト状にするために大さじ1の水を加えてもよいでしょう。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   ナマズをマリネする：スパイスペーストをナマズ全体にこすりつけ、内側と外側が均一にコーティングされるようにします。室温で最低30分、または冷蔵庫で最大1時間マリネします。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   サンバルベースを作る：魚がマリネされている間に、サンバルを作ります。すり鉢に、残りのニンニク6かけ、刻んだ赤唐辛子、鳥の目唐辛子（使用する場合）、刻んだトマト、刻んだエシャロットを入れます。エビペーストを使用する場合は、乾いたフライパンで香ばしくなるまで軽く炒め、すり鉢に加えます。これらの材料を粗いペースト状になるまで潰すか、加工します。または、これらの材料を大さじ2の油で5〜7分間、柔らかくなるまで炒めてから潰すか、ブレンダーにかけてもよいでしょう。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   サンバルを仕上げる：サンバルペーストにライム果汁大さじ1、塩小さじ1、パームシュガー小さじ1を加えます。よく混ぜます。味見をして、必要であれば調味料を調整します。サンバルはスパイシーで、少し酸味があり、ほんのり甘みがあるのが理想です。置いておきます。

   ⏱️ 5 minutes