👨‍🍳 作り方

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   じゃがいもの準備：じゃがいもの皮をむき、約1cm厚の均一な輪切りにします。大きめのフライパンまたは中華鍋に、じゃがいもを薄く揚げるのに十分な量のサラダ油（約175°C / 350°F）を中火〜強火で熱します。じゃがいもが柔らかくなり、軽くきつね色になるまで揚げ、中まで火が通っているが、あまりカリカリになりすぎないようにします。この工程で余分な水分を取り除き、風味を高めます。揚げたじゃがいもはキッチンペーパーで油を切ります。

   ⏱️ 20 minutes
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   じゃがいもを潰す：揚げたじゃがいもがまだ温かいうちに、大きめのボウルに移します。マッシャーまたはフォークで、滑らかになるまでよく潰します。潰しすぎると粘り気が出るので注意してください。潰したじゃがいもは少し冷まします。

   ⏱️ 5-10 minutes
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   香味野菜と肉（使用する場合）の準備：牛ひき肉を使う場合は、別のフライパンで中火で炒め、焼き色がつき余分な水分が飛ぶまで火を通します。余分な油は切ります。潰したじゃがいもと同じボウルに、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにしたエシャロット、小口切りにしたねぎ、白こしょう、塩、ナツメグを加えます。牛ひき肉を使用する場合は、火を通したものを加えます。

   ⏱️ 10 minutes
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   混ぜてパティの形にする：じゃがいもに卵1個を加えます。すべての材料がよく混ざり、生地がまとまるまで優しく混ぜ合わせます。味見をして、必要であれば調味料を調整します。生地を大さじ約2杯ずつ取り、それぞれをコンパクトな球状にしてから、厚さ約2cmの円形のパティに軽く平たくします。

   ⏱️ 10 minutes
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   衣をつけて揚げる：浅いボウルに残りの卵を溶きほぐします。形作ったペルケルのパティをそれぞれ溶き卵にくぐらせ、全体に薄く衣をつけます。この卵液が揚げる際に繊細な衣を作るのに役立ちます。フライパンのサラダ油を中火で温め直し、一定の温度を保ちます。卵をつけたパティを熱した油にそっと入れます。一度にたくさん入れすぎないように、数回に分けて揚げます。片面2〜3分、またはきつね色にカリッとなるまで揚げます。

   ⏱️ 5 minutes
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   盛り付け：きつね色に揚がったら、ペルケルを油から取り出し、網かキッチンペーパーで余分な油を切ります。ペルケル・ケタンは熱々でも常温でも、美味しい副菜やおやつとしてお召し上がりください。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   Drain and serve: Remove the fried perkedel from the oil using a slotted spoon and place them on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Serve hot as a side dish with Indonesian dishes like Soto Ayam or Nasi Goreng, or enjoy them on their own.

   ⏱️ 2 minutes