👨‍🍳 作り方

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   豆腐の準備: 木綿豆腐を使用する場合、しっかり水気を切り、キッチンペーパーで完全に乾かします。豆腐を8等分に切り、さらにそれぞれを4つの小さな角切りにし、約32個の一口大にします。中華鍋または深めのフライパンにサラダ油を約2.5cmの深さに入れ、中〜強火 (180°C / 350°F) で熱します。豆腐の角切りを数回に分けて、きつね色になり少し膨らむまで、1回あたり約3〜4分揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。揚げ済み豆腐 (タフ・ポン) を使用する場合、余分な油を取り除くために熱湯でさっと洗い、水気を切っても構いません。

   ⏱️ 5 minutes
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   ソースベースを作る: 小さな鍋に、水、ケチャップマニス、パームシュガー (またはブラウンシュガー)、タマリンドペースト (またはタマリンド水)、塩、お好みでビネガーを混ぜ合わせます。中火にかけ、砂糖が溶けて全体がよく混ざるまでかき混ぜます。

   ⏱️ 10-12 minutes
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   香味野菜とチリの準備: ニンニクとエシャロットを細かくみじん切りにします。バードアイチリは種を取り除き、薄くスライスします (辛さを抑えたい場合は種を取り除きます)。より伝統的な方法として、すり鉢とすりこぎでニンニク、エシャロット、チリを一緒に粗く潰して、粗いペースト状にしても構いません。

   ⏱️ 5 minutes
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   ソースを煮詰める: みじん切りにしたニンニク、エシャロット、スライスしたチリ (または潰したペースト) をソースベースの鍋に加えます。弱火にし、約5〜7分煮込み、風味をなじませ、ソースが少しとろみがつくまで煮ます。味見をして、必要であれば甘味、酸味、辛味のバランスを調整してください。

   ⏱️ 5-7 minutes
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   盛り付けと提供: 揚げた豆腐の角切りを、一人分の器または浅い皿に並べます。熱いソースを豆腐にたっぷりと注ぎ、豆腐全体がよくコーティングされるようにします。豆腐がまだ温かく、ソースに風味があるうちにすぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 2 minutes
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   Serve immediately: Tahu Gejrot is best enjoyed hot and fresh while the tofu is still crispy and the sauce is warm. Garnish with extra chili if desired.

   ⏱️ 1 minute