👨‍🍳 作り方

1. 1

   テンペの準備：テンペを約3〜5mm（約1/8インチ）の厚さに薄く均一にスライスします。おおよそ長方形または正方形のピースを目指しますが、不規則な形も伝統的です。脇に置いておきます。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   衣を作る：中くらいのミキシングボウルに、薄力粉、米粉、コーンスターチ（使用する場合）、みじん切りにしたニンニク、コリアンダーパウダー、塩、ホワイトペッパー（使用する場合）、ターメリックパウダーを混ぜ合わせます。粉類をよく泡立てます。泡立てながら水を徐々に加え、滑らかで流れるような衣になるまで混ぜ続けます。パンケーキの生地よりも少し薄いくらいの濃度で、テンペに絡まるけれど水っぽすぎない程度にします。みじん切りにしたネギを混ぜ込みます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   油を熱する：大きめのフライパンまたは中華鍋に、テンペのスライスが半分以上浸かるくらいの量のサラダ油を注ぎ、浅く揚げる準備をします。中〜強火で約175°C（350°F）になるまで油を熱します。油の温度を確認するには、少量の衣を油に落としてみてください。すぐにジュワッと泡立ち、浮き上がってくれば適温です。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   テンペに衣をつけ、揚げる：テンペの各スライスを、用意した衣に浸し、全体に均一に衣がつくようにします。衣をつけたテンペを熱した油にそっと入れます。フライパンが混み合わないように注意してください。片面約1〜2分、または衣が軽く黄金色になり、少しカリッとするまで揚げます。「メンĐoan」スタイルでは、衣が固まるまで揚げますが、中のテンペは柔らかく保つことが目標です。トングで優しく裏返します。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   油を切って盛り付ける：テンペが軽く黄金色になり、衣が揚がったら、穴あきお玉またはトングを使って油から取り出し、余分な油を切ります。網の上またはキッチンペーパーの上に置いて、さらに油を切ります。温かくカリッとしているうちに、サンバル・ケチャップ（チリ入りの甘い醤油）やお好みのディップソースを添えてすぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 2 minutes