👨‍🍳 作り方

1. 1

   ナスのスライスに塩を振りかけ、20〜30分置いて水分を出し、その後キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

2. 2

   熱した油でナスのスライスを両面がきつね色になり柔らかくなるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。

3. 3

   または、ナスを400°F（200°C）に予熱したオーブンで柔らかくなり、少し焦げ目がつくまでローストし、果肉をくり抜きます。

   💡 プロのコツ: ローストするとよりヘルシーで、スモーキーな風味が加わります。
4. 4

   フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにしたニンニクを香りが立つまで炒めます。乾燥ミントを加えてさらに1分ほど炒めます。

5. 5

   揚げた、またはローストしたナスの果肉をフォークまたはマッシャーで潰します。炒めたニンニクとミントの混合物、カシュクを加えます。クリーミーになるまでよく混ぜ合わせます。

6. 6

   塩こしょうで味を調えます。混ぜ合わせが固すぎる場合は、大さじ1〜2杯の水または油を加えて好みの固さにします。

   💡 プロのコツ: カシュクは塩辛い場合があるので、塩を加える前によく味見をしてください。
7. 7

   ナスとカシュクの混ぜ合わせを休ませている間に、薄切りにした玉ねぎを油でカリッときつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。

8. 8

   カシュク・エ・バデムジャンを温かい状態または室温で提供します。揚げた玉ねぎと刻んだクルミをたっぷりとかけて飾ります。

   💡 プロのコツ: イラクのフラットブレッド（フブズ）やピタパンと一緒に提供するのもおすすめです。