👨‍🍳 作り方

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   魚の下準備：魚を内側も外側もよく洗い、水気を拭き取ります。魚の身の方に深い切り込みを入れ、マリネ液が染み込みやすくします。魚を開き、皮を下にして、串や木の棒で固定し、グリルする際の形を保ちます。

   💡 プロのコツ: 鱗や内臓をすべて取り除き、魚がきちんと処理されていることを確認してください。
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   マリネ液を作る：ボウルにオリーブオイル、レモン汁、みじん切りにしたニンニク、クミン、コリアンダー、ターメリック、塩、こしょうを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。タマリンドペーストを使用する場合は、溶いたものを加えます。このマリネ液を魚全体に塗り広げ、切り込みや腹の中にしっかり行き渡るようにします。

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   魚をマリネする：魚を室温で最低1時間、または冷蔵庫で最大4時間マリネします。冷蔵した場合は、グリルする前に室温に戻してください。

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   グリルの準備：間接加熱ができるようにグリルをセットアップします。伝統的には、マスグーフは土やレンガの構造物に対して垂直にグリルするか、特別な金属フレームを使用します。標準的なグリルを使用する場合は、魚をグリルバスケットに乗せるか、網に直接置いて、均一に焼けるように配置します。

   💡 プロのコツ: 理想的な温度は中弱火で、魚が焦げ付かずに中まで火が通るようにします。
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   魚をグリルする：準備したグリルに魚を置きます。片面あたり約45分から1時間、または身が不透明になり、フォークで簡単にほぐれるようになるまで焼きます。皮はパリパリになり、軽く焦げ目がつくはずです。残りのマリネ液やオリーブオイルを時々塗りながら焼きます。

   💡 プロのコツ: 均一に焼くために、魚を時々回転させます。炎の吹き出しに注意してください。
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   付け合わせの準備：魚をグリルしている間に、スライスした玉ねぎとトマトを魚の周りに配置するか、一緒にグリルします。これらは軽く味付けしても良いでしょう。

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   盛り付け：火が通ったら、魚をグリルから慎重に取り出します。刻んだパセリとコリアンダーをたっぷりと飾り付けます。焼いた野菜、イラクのパン（ホブズなど）、そして可能であればご飯やシンプルなサラダを添えて、すぐに提供します。