👨‍🍳 作り方

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   魚の下準備：まだ行っていない場合は、魚の内臓を取り除き、鱗を落とし、腹開きにするか縦に二等分し、皮はそのままにしておきます。魚の身の側面に深く切り込みを入れ、マリネ液が染み込みやすくします。

   💡 プロのコツ: 魚が完全にきれいに処理されていることを確認してください。
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   マリネ液を作る：ボウルに、みじん切りにしたニンニク、刻んだコリアンダー、レモン汁、オリーブオイル、ターメリック、クミン、塩、こしょう、タマリンドペースト（使用する場合）を入れます。よく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: お好みに合わせてスパイスを調整してください。
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   魚をマリネする：マリネ液を魚全体にこすりつけ、切り込みの中にも行き渡るようにします。室温で最低30分、または冷蔵庫で最大2時間マリネします。

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   調理の準備：伝統的に、マスグーフは直火で垂直に調理されます。グリルやオーブンを使用する場合は、工夫が必要です。屋外グリルでは、片側に炭を置き、魚を反対側に置くか、魚用グリルスタンドを使用します。オーブンの場合は、180°C（350°F）に予熱し、魚を天板に乗せ、可能であれば立てかけるようにします。

   💡 プロのコツ: 鍵は、ゆっくりとした間接的な加熱です。
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   魚を調理する：マリネした魚を熱源の近くに置きます。可能であれば、皮側を下にして始めます。ゆっくりと調理し、時々返しながら、身が不透明になりフォークで簡単にほぐれるようになるまで焼きます。熱源と魚の大きさによりますが、1.5～2時間かかることがあります。

   💡 プロのコツ: 皮はパリッとして、少し焦げ目がついているのが理想です。
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   野菜の準備：魚が調理されている間に、スライスした玉ねぎとトマトを軽くグリルするか炒めて、柔らかくなるまで調理します。

   💡 プロのコツ: これらは魚の下に敷いて提供されることが多いです。
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   盛り付け：調理が終わったら、マスグーフを慎重にサービングプラターに移します。伝統的には、フラットブレッド（イラクのナンなど）、調理した玉ねぎとトマト、そしてしばしばご飯やシンプルなサラダを添えて提供されます。