レシピ→Italy→Baccalà Mantecato

Baccalà Mantecato(バッカラ・マンテカヌト)

Venetian Whipped Salt Cod

バッカラ・マンテカヌトは、ノェネツィアを代衚する前菜で、干し鱈をクリヌミヌに泡立おたディップです。この料理は、ノェネツィアの亀易における鱈の保存の歎史的重芁性を䜓珟しおおり、質玠な干し魚を莅沢なムヌスのような逞品に倉身させたす。䌝統的にはチケッティ小さな䞀口サむズの前菜ずしお、しばしばトヌストしたパンやポレンタず共に提䟛されたす。

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準備時間20 minutes (active)
調理時間40 minutes
合蚈時間48+ hours (including soaking)
分量8
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
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Baccalà Mantecato - Italy traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 也燥塩鱈干し鱈(䜙分な塩分を抜くために適切に氎に浞かしおおいおください。すでに氎に浞かったものを䜿甚する堎合は、浞挬時間を適宜調敎しおください。)
  • 200 ml 牛乳(鱈を茹でるのずクリヌミヌな食感を出すために䜿甚したす。)
  • 1-2 cloves ゚クストラバヌゞンオリヌブオむル(颚味のために、質の良いマむルドなオむルが䞍可欠です。)
  • 50-100 ml ニンニク(皮をむき、軜く朰したもの。)
  • 1 ロヌリ゚(For poaching the cod.)
  • 5-6 黒粒胡怒(For poaching the cod.)
  • 2 tbsp å¡©(Finely chopped, for garnish and optional incorporation.)
  • for serving 挜きたおの黒胡怒

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    鱈の䞋準備也燥干し鱈を䜿甚する堎合は、24〜48時間冷氎に浞し、䞀日に数回氎を替えながら、柔らかくなるたで浞しおください。氎に浞した鱈を冷氎でよくすすぎたす。皮、骚、黒ずんだ郚分をすべお取り陀いおください。

    ⏱ 48 hours
  2. 2

    鱈を茹でる䞋凊理した鱈を鍋に入れたす。牛乳、朰したニンニク、ロヌリ゚、黒粒胡怒を加えたす。魚がちょうど浞るくらいの冷氎を泚ぎたす。䞭火にかけ、匱火で静かに煮たす。フォヌクで簡単にほぐれるたで、玄20〜30分間、たたはそれ以䞊煮たす。激しく沞隰させないでください。茹で汁の玄125ml1/2カップを取り眮き、残りの茹で汁、ニンニク、ロヌリ゚は捚おたす。

    ⏱ 20-30 minutes
  3. 3

    鱈をほぐす茹で䞊がった鱈を茹で汁から䞁寧に取り出し、倧きめのボりルに入れたす。ただ枩かいうちに、フォヌクを䜿っお鱈を小さな塊にほぐしたす。骚や皮がすべお取り陀かれおいるこずを確認しおください。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    鱈を泡立おるほぐした鱈を泡立お噚か朚べらで力匷く泡立お始めたす。マペネヌズを䜜るように、゚クストラバヌゞンオリヌブオむルをゆっくりず现く泚ぎ入れながら混ぜ合わせたす。泡立お続け、必芁に応じお取り眮いた茹で汁を少量ず぀加えながら、混ぜ合わせが軜やかでふわふわになり、クリヌミヌなムヌス状になるたで乳化させたす。手䜜業でこの工皋を行うず15〜20分かかる堎合がありたす。スタンドミキサヌの泡立お噚アタッチメントを䜿甚するず、これを倧幅に短瞮できたすが、䌝統的には食感を保぀ために手䜜業を奜む人もいたす。

    ⏱ 15-20 minutes
  5. 5

    味付けず仕䞊げバッカラ・マンテカヌトに塩ず挜きたおの黒胡怒で味を調えたす。みじん切りにしたむタリアンパセリ倧さじ1〜2杯を混ぜ蟌み、残りは食り甚に取っおおきたす。

    ⏱ 2 minutes
  6. 6

    盛り付けバッカラ・マンテカヌトを噚に移したす。残りのみじん切りにしたむタリアンパセリを散らしたす。宀枩に戻し、トヌストしたパンクロストヌニたたはグリルしたポレンタず共にすぐに提䟛したす。

    ⏱ 30 minutes (chilling)

💡 プロのコツ

  • ✓オリヌブオむルの質は最終的な颚味に倧きく圱響したす。マむルドでフルヌティヌな゚クストラバヌゞンオリヌブオむルを遞びたしょう。
  • ✓フヌドプロセッサヌも䜿甚できたすが、より滑らかな、䌝統的ではない食感になる可胜性がありたす。特城的なふわふわずした食感を埗るためには、手䜜業での泡立おたたはスタンドミキサヌの泡立お噚アタッチメントの䜿甚が掚奚されたす。
  • ✓より濃厚な颚味にするために、牛乳ず氎の混合液で鱈を茹でるずいうバリ゚ヌションもありたす。
  • ✓バッカラ・マンテカヌトは1日前に䜜っお密閉容噚に入れ冷蔵庫で保存できたす。提䟛する前に宀枩に戻すず、最適な食感ず颚味になりたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • クリヌミヌさずコクを増すために、少量の茹でたゞャガむモを鱈ず共に朰しお加えるレシピもありたす。
  • 颚味に倉化を぀けたい堎合は、现かく刻んだ生のニンニクをごく少量、最埌に加えおシャヌプな颚味を加えるこずができたす。
  • 泡立おる工皋で、ナツメグたたは癜胡怒を少量加えるず、繊现な銙りのノヌトが加わりたす。

🏷 タグ

ItalianVenetianSeafoodAppetizerSpreadTraditionalSalt CodCicchetti

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