👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのフライパンにオリーブオイルを中弱火で熱し、薄切りにした玉ねぎとひとつまみの塩を加えます。

2. 2

   玉ねぎをゆっくりと、時々混ぜながら、非常に柔らかくなり、透き通ってほんのり黄金色になるまで30〜40分ほど煮込みます。この工程は甘みを引き出すために急がずに行うことが重要です。

3. 3

   細かく刻んだアンチョフィフィレを玉ねぎの入ったフライパンに加えます。アンチョフィが玉ねぎに溶け込むまで、さらに5〜10分ほど混ぜながら炒めます。

4. 4

   白ワインを使用する場合は加え、1〜2分ほど煮立たせてアルコールを飛ばします。

5. 5

   その間に、大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。ビゴリパスタをパッケージの表示通りにアルデンテになるまで茹でます。

6. 6

   パスタの湯を切り、パスタの茹で汁を約1/2カップ取っておきます。湯を切ったパスタを、玉ねぎとアンチョフィのソースが入ったフライパンに加えます。

7. 7

   パスタとソースを絡め、必要であれば取っておいたパスタの茹で汁を少量加えて滑らかな濃度にします。黒こしょうで味を調えます（アンチョフィに塩気があるため、追加の塩を加える前に味見をしてください）。

8. 8

   すぐに盛り付けます。