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Pesto Trapanese(ペスト・アッラ・トラパネヌれ)

シチリア島の枯町トラパニ発祥のペスト・アッラ・トラパネヌれは、島の豊かな食材を掻かした、火を通さない鮮やかな゜ヌスです。リグヌリア颚ペストの玠朎なアレンゞで、束の実の代わりに地元のアヌモンドを䜿い、フレッシュなトマトを加えるこずで、独特のバラ色ず甘み、旚味、そしおほのかな酞味の絶劙なバランスを生み出しおいたす。この䞇胜な調味料は、シチリア料理の瀎であり、この地域の豊かな食文化ず倧地、そしお海ずの぀ながりを䜓珟しおいたす。

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準備時間20 minutes
調理時間0 minutes
合蚈時間20 minutes
分量6
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
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Pesto Trapanese - Italy traditional dish

🧂 材料

  • 300 g 完熟トマト(箄1ポンド玄450g。チェリヌトマト、ロヌマトマト、たたはダッテリヌノトマトが適しおいたす。倧きめのトマトを䜿う堎合は、湯むきしお皮を取り陀いおください。)
  • 80 g 殻むきアヌモンド(箄2オンス玄57g。スラむスアヌモンドたたはホヌルアヌモンドで構いたせん。)
  • 30 g フレッシュバゞル(箄1カップ葉を抌し詰めた状態。新鮮で銙りの良い葉を䜿甚しおください。)
  • 2 cloves ニンニク(お奜みで調敎しおください。䌝統的にはヌビアの赀ニンニクが䜿われたすが、必須ではありたせん。)
  • 80 ml ペコリヌノ・シチリアヌノチヌズ(箄2.6オンス玄74g、现かくすりおろしたもの。ペコリヌノ・ロマヌノや、パルミゞャヌノ・レッゞャヌノずのブレンドでも代甚できたす。)
  • 1/2 teaspoon ゚クストラバヌゞンオリヌブオむル(箄7倧さじ。質の良いものを䜿甚しおください。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    トマトの準備倧きめのトマトを䜿う堎合は、沞隰したお湯で玄30秒湯むきし、氷氎にずっお冷たしたす。ヘタを取り、粗く刻みたす。チェリヌトマトやダッテリヌノトマトの堎合は、掗っお粗く刻むだけで構いたせん。もし氎っぜい堎合は、䜙分な氎分を軜く切っおも良いでしょう。

    ⏱ 7 minutes
  2. 2

    也いた材料を合わせるフヌドプロセッサヌ、たたはすり鉢ずすりこぎで、殻むきアヌモンドずニンニクを合わせたす。粗みじんにするか、軜く朰したす。フレッシュバゞルを加え、バゞルが现かくなるたで、アヌモンドに倚少の食感が残るように匕き続き凊理したす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    トマトず調味料を加えるフヌドプロセッサヌ、たたはすり鉢に刻んだトマトを加えたす。海塩、黒胡怒、お奜みで赀唐蟛子フレヌクを加えたす。軜く混ぜ合わせるか、軜く朰し、トマトの塊が倚少残るようにしたす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    オリヌブオむルで乳化させるフヌドプロセッサヌを䜎速で回しながら、たたはすり鉢で手早く混ぜながら、゚クストラバヌゞンオリヌブオむルを埐々に回し入れ、たずたりのある玠朎なペヌスト状になるたで混ぜたす。滑らかなピュヌレ状になりすぎないように泚意しおください。

    ⏱ 3 minutes
  5. 5

    チヌズを加えるすりおろしたペコリヌノ・シチリアヌノチヌズを加え、党䜓が均䞀になるたで混ぜたす。味芋をしお、必芁であれば塩ず胡怒で味を調えたす。

    ⏱ 0 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より䌝統的な食感にするには、すり鉢ずすりこぎを䜿甚し、材料を段階的にすり朰すこずで、滑らかなペヌストではなく、より粗い仕䞊がりになりたす。
  • ✓トマトが非垞に氎っぜい堎合は、ペストが薄くなりすぎるのを防ぐために、加える前に䜙分な氎分を軜く切るこずを怜蚎しおください。
  • ✓ペスト・アッラ・トラパネヌれは前もっお䜜っおおくこずができ、冷蔵庫で密閉容噚に入れ、衚面に薄くオリヌブオむルを匵っおおくず3日間ほど保存できたす。これにより酞化を防ぎたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • より颚味豊かにするために、アヌモンドを軜くトヌストしおから加えおください。
  • 䞀郚のバリ゚ヌションでは、少量のフレッシュミントやひず぀たみの唐蟛子を加えお、耇雑な颚味を加えおいたす。
  • ノィヌガンにする堎合は、ペコリヌノチヌズを省略するだけで、ペストは匕き続き矎味しくいただけたす。

🏷 タグ

ItalianSicilianSaucePestoRawVegetarianNo-CookQuick

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Vermentino🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇GrÃŒner Veltliner
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