👨‍🍳 作り方

1. 1

   ナスを準備する：ナスの両端を切り落とし、2.5cm角に切る。角切りにしたナスをボウルやシンクの上に置いたザルに入れる。コーシャソルトをたっぷりと振りかけ、全体に絡むように混ぜ、少なくとも30分（最大1時間）置いて余分な水分や苦味を抜く。ナスの角を冷たい水でよく洗い、ペーパータオルで完全に水気を拭き取る。

   ⏱️ 30-60 minutes
2. 2

   ナスをローストする：オーブンを220°Cに予熱する。大きな天板にクッキングシートを敷くと片付けが楽になる。大きなボウルに、水気を拭き取ったナスの角、エクストラバージンオリーブオイル大さじ約4（60ml）、塩少々、挽きたての黒こしょうを加えて混ぜ合わせる。ナスが重ならないように、準備した天板に平らに広げる（蒸し焼きにならないように、必要なら天板を2枚使う）。20〜25分、途中で一度裏返しながら、柔らかくなって黄金色になるまでローストする。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   ソースを作り始める：ナスがローストされている間に、大きめの深型フライパンまたはダッチオーブンに残りのエクストラバージンオリーブオイル大さじ約1/2（120ml）を中火で熱する。みじん切りにしたニンニクと赤唐辛子フレーク（使う場合）を加える。ニンニクの香りが立ち、ほんのり黄金色になるまで1〜2分炒める。焦がさないように注意する。

   ⏱️ 15-20 minutes
4. 4

   ソースを煮込む：汁ごとホールトマト缶をフライパンに加える。木べらやつぶし器でトマトを小さく潰す。乾燥オレガノ、塩少々、黒こしょうを加えて混ぜる。ソースを弱火にし、蓋を少しずらして、風味をなじませ、ソースが少しとろみがつくまで約15〜20分煮込む。

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   パスタを茹でる：ソースが煮込んでいる間に、大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた水を強火にかけて沸騰させる。パスタを加え、袋の表示通りにアルデンテ（少し芯が残る程度）になるまで茹でる。茹で汁を約1カップ取っておく。

   ⏱️ 10-12 minutes
6. 6

   合わせる：ナスがローストされて柔らかくなったら、煮込んでいるトマトソースに加える。優しく混ぜ合わせ、ちぎったフレッシュバジル葉のほとんどを加える。ソースが濃すぎるように見えたら、取っておいたパスタの茹で汁を少量加える。茹でて水気を切ったパスタを、ソースとナスが入ったフライパンに直接加える。全体を優しく絡め、パスタにソースが均一に絡むようにする。さらに1〜2分加熱し、パスタがソースを吸うようにする。滑らかな状態にするために、必要であれば残りのパスタの茹で汁を大さじ1ずつ加えて調整する。

   ⏱️ 5 minutes