👨‍🍳 作り方

1. 1

   豆を準備する：乾燥豆を使用する場合は、洗ってたっぷりの冷水に一晩浸しておきます。水気を切って再度洗います。浸しておいた豆を大きな鍋に入れ、豆から約2インチ（約5cm）上まで新鮮な冷水を注ぎ、塩少々を加えます。沸騰したら弱火に落とし、蓋をして1.5〜2時間、または豆が柔らかくなるまで煮込みます。水気を切って、煮汁を約2カップ取っておき、豆は取っておきます。缶詰の豆を使用する場合は、水気を切ってよく洗ってください。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   風味のベースを作る：大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに、エクストラバージンオリーブオイル1/2カップを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで約8〜10分炒めます。みじん切りにしたにんにくと赤唐辛子フレーク（使用する場合）を加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   トマトと葉野菜を加える：手で潰したトマトを加えて、スプーンでさらに潰します。刻んだカーボロネロとキャベツを加えます。かき混ぜながら、葉野菜がしんなりするまで約5〜7分炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   スープを煮込む：野菜ブロスと取っておいた豆の煮汁を注ぎます。煮込んだカネッリーニビーンズとパルメザンチーズの皮（使用する場合）を加えます。スープを軽く沸騰させたら弱火に落とし、蓋をして最低45分、時々かき混ぜながら、味をなじませます。

   ⏱️ 45 minutes
5. 5

   とろみをつけて混ぜる：パルメザンチーズの皮を取り除いて捨てます。スープの味見をして、必要に応じて塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。硬くなったパンのピースを加えて混ぜます。さらに10〜15分、優しくかき混ぜながら、パンが柔らかくなって一部の液体を吸い込み、スープにとろみが出るまで煮込みます。

   ⏱️ 45 minutes
6. 6

   休ませて盛り付ける：最良の風味と食感を得るために、リボッリータを火からおろし、盛り付ける前に最低30分休ませます。器にスープをよそいます。エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけ、刻んだパセリを散らします。熱々を召し上がれ。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   For the best flavor, allow the ribollita to cool completely and refrigerate overnight. This allows the flavors to meld and deepen. The soup will thicken further as it cools.

   ⏱️ Overnight
8. 8

   To serve, gently reheat the ribollita over low heat, stirring occasionally, until heated through. If the soup is too thick, you can add a splash more vegetable broth or water. Ladle the hot soup into bowls. Drizzle generously with high-quality extra virgin olive oil just before serving. A final grind of black pepper is also recommended.

   ⏱️ 15 minutes