👨‍🍳 作り方

1. 1

   ストラシナティを作る：ボウルにセモリナ粉とぬるま湯を入れます。ひとまとまりになるまで混ぜ合わせます。軽く打ち粉をした台に取り出し、約5〜7分間なめらかになるまでこねます。15分間休ませます。

2. 2

   ストラシナティの形にする：生地を小さく（ヘーゼルナッツ大くらい）ちぎります。それぞれを細長いロープ状に伸ばし、手のひらやナイフで作業台の上を引くようにして、特徴的な「ストラシナート」の形（小さく不規則な耳のような形）を作ります。

3. 3

   パスタを茹でるため、大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ4を中火で熱します。薄切りにしたニンニクと赤唐辛子フレークを加え、ニンニクが香ばしく軽く黄金色になるまで約1〜2分炒めます。ニンニクを焦がさないように注意してください。

4. 4

   フライパンに、ニンニクと唐辛子オイルが入ったところに、軸を取り粗く刻んだカステルフランコを加えます。パスタの茹で汁を1/4カップほど加えます（湯が沸騰し始めたら）。蓋をして5〜7分蒸し煮にするか、カステルフランコが程よく柔らかくなるまで加熱します。塩で味を調えます。

5. 5

   茹でている塩湯にストラシナティを入れ、5〜8分、またはアルデンテになるまで茹でます。茹で汁を約1カップ取っておきます。

6. 6

   ストラシナティの水気を切り、カステルフランコが入ったフライパンに直接加えます。残りのオリーブオイル大さじ2と、取っておいた茹で汁を約1/2カップ加えます。パスタ全体に絡まるように、また軽いソースができるようによく混ぜ合わせます。お好みの濃度になるまで、必要であれば茹で汁をさらに加えます。

7. 7

   すぐに盛り付けます。お好みで、すりおろしたペコリーノ・ロマーノを添えます。