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Chawanmushi(茶碗蒞し)

Japanese Savory Egg Custard

茶碗蒞しは、䌝統的な日本の savoury塩味の蒞し卵料理で、非垞に滑らかでシルキヌな食感が特城です。蓋付きの噚に枩かい状態で提䟛され、䞊品な旚味があり、通垞は出汁ずかすかな調味料で颚味付けされ、様々な具材が䞭に忍ばされおいたす。

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準備時間20 minutes
調理時間15-20 minutes
合蚈時間35-40 minutes
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Chawanmushi - Japan traditional dish

🧂 材料

  • 3 卵(宀枩に戻したもの)
  • 400 ml 出汁(箄360ml。自家補たたは質の良いむンスタント出汁を䜿甚。)
  • 1 tsp 薄口醀油(色の薄い醀油、玄15ml)
  • 1 tsp みりん(箄15ml)
  • 1/4 tsp å¡©(味を芋お調敎)
  • 4-8 鶏もも肉たたはむね肉(小さく䞀口倧に切る。ベゞタリアンの堎合は省略。)
  • 50 g ゚ビ(殻をむき、背わたを取っお、倧きければ半分たたは3等分に切る。ベゞタリアンの堎合は省略。)
  • 4-8 しいたけ(軞を取り、薄切りにする。生たたは戻した干ししいたけ。)
  • for garnish かたがこ(圩りず食感を加えるのにオプション。ベゞタリアンの堎合は省略。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    具材の準備鶏肉を䜿甚する堎合は、小さく䞀口倧に切りたす。゚ビは殻をむき、背わたを取り、倧きければ小さめに切りたす。しいたけは薄切りにしたす。かたがこやぎんなんを䜿甚する堎合は準備したす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    噚に盛り付ける準備した鶏肉、゚ビ、しいたけ、かたがこ、ぎんなんを、それぞれ耐熱性の噚たたはココット皿4぀に均等に分け入れ、底に敷き詰めたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    卵液を䜜るボりルに宀枩に戻した卵を入れ、泡立おすぎたり泡立ったりしないように、軜く混ぜ合わせる皋床に溶きほぐしたす。出汁、薄口醀油、みりん、塩を加え、党䜓が均䞀に混ざるたで優しく混ぜ合わせたす。

    ⏱ 15-20 minutes
  4. 4

    卵液をこすシルキヌで滑らかな食感にするために、卵ず出汁の混ぜ合わせたものを现かい網目のザルで別のボりルや蚈量カップにこしたす。ザルに残った固圢物は捚おたす。この工皋は、特城的な滑らかな食感を埗るために䞍可欠です。

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓宀枩に戻した卵ず出汁を䜿甚するず、より滑らかで均䞀に火の通った茶碗蒞しになりたす。
  • ✓卵液をこす䜜業は、特城的なシルクのような食感を埗るために省略できない工皋です。
  • ✓穏やかで匱火での蒞しが重芁です。匷火や沞隰させるず、卵液が分離しお穎が開いおしたいたす。
  • ✓噚の衚面をしっかりず芆うこずで、氎滎が茶碗蒞しの衚面に萜ちるのを防ぎ、きれいな仕䞊がりを保蚌したす。
  • ✓卵ず出汁の比率は、䞀般的に12.5から13が目安です。卵が倚すぎるずゎムのような食感になり、出汁が倚すぎるず氎っぜくなりすぎるこずがありたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアン茶碗蒞し鶏肉ず゚ビを省略し、昆垃出汁やしいたけ出汁を䜿甚したす。枝豆、人参、レンコンなどの野菜を加えおも良いでしょう。
  • 海鮮茶碗蒞しホタテ、カニの身、癜身魚などを加えお、海鮮茶碗蒞しにしたす。
  • 季節のバリ゚ヌション秋には束茞、冬には栗など、季節の食材に合わせお具材をアレンゞしたす。

🏷 タグ

JapaneseEggSteamedCustardElegantAppetizerSide DishUmami

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Riesling🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇GrÃŒner Veltliner🍇Sauvignon Blanc
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