Yakitori(焼き鳥 (Yakitori))

Name: Yakitori
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 12
Cuisine: Japan
Ingredients: 600 g 鶏もも肉（骨なし・皮なし） (1インチ（2.5 cm）角に切る); 200 g 長ネギ (白ネギと薄緑の部分のみ、1インチ（2.5 cm）の長さに切る); 4-6 醤油 (できれば日本の醤油); 120 ml みりん (甘みのある日本の米酒); 120 ml 酒 (日本の米酒); 60 ml ブラウンシュガー (しっかりと詰める); 2 tbsp 生姜 (皮をむき、薄切りにする); to taste にんにく (皮をむき、潰す); 12-16 竹串 (6インチまたは10インチ、少なくとも30分間水に浸しておく)

Japanese Grilled Chicken Skewers

「鳥の焼き物」を意味する焼き鳥は、愛されている日本のストリートフードであり、居酒屋の定番です。一口大に切った鶏肉に、ネギを挟んで焼き上げ、甘辛いタレで味付けしたり、シンプルに塩で味付けしたりします。この料理は、質の高い素材を巧みな技術で調理する日本人のこだわりを体現しています。

準備時間30 minutes

調理時間10-15 minutes

合計時間40-45 minutes

分量12

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

600 g 鶏もも肉（骨なし・皮なし）(1インチ（2.5 cm）角に切る)
200 g 長ネギ(白ネギと薄緑の部分のみ、1インチ（2.5 cm）の長さに切る)
4-6 醤油(できれば日本の醤油)
120 ml みりん(甘みのある日本の米酒)
120 ml 酒(日本の米酒)
60 ml ブラウンシュガー(しっかりと詰める)
2 tbsp 生姜(皮をむき、薄切りにする)
to taste にんにく(皮をむき、潰す)
12-16 竹串(6インチまたは10インチ、少なくとも30分間水に浸しておく)

👨‍🍳 作り方

1
タレを作る：小鍋に醤油、みりん、酒、ブラウンシュガー、スライスした生姜、潰したにんにくを入れる。中強火で軽く沸騰させる。火を弱火にし、蓋をせずに5～7分煮詰め、風味をなじませ、タレを少しとろみがつくまで煮詰める。生姜とニンニクを取り除き捨てる。大さじ1の植物油を加えて混ぜる。少し冷ますために取っておく。
⏱️ 10-12 minutes
2
串を準備する：タレが煮詰まっている間に、竹串を少なくとも30分間水に浸しておき、焼いている間に焦げ付かないようにする。骨なし・皮なしの鶏もも肉を、均一な1インチ（2.5 cm）角に切る。長ネギは白ネギと薄緑の部分のみを1インチ（2.5 cm）の長さに切る。
⏱️ 15 minutes
3
具材を串に刺す：鶏肉と長ネギを交互に、水に浸した串に刺していく。きつく刺すようにし、串1本につき鶏肉4切れ、長ネギ3切れ程度を、調理中に水分が失われないように、間隔を詰めて刺す。ねぎま風にする場合は、鶏肉、長ネギ、鶏肉、というように交互に刺し、最後に鶏肉で終わる。
⏱️ 10-15 minutes
4
グリルまたはフライパンを予熱する：グリルを中強火（約375～450°Fまたは190～232°C）に予熱するか、フライパンのグリルパンをコンロの中強火で予熱する。くっつきを防ぐために、グリルの網またはフライパンに軽く油を塗る。
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓竹串を少なくとも30分間水に浸しておくことは、グリルで焦げ付かないようにするために非常に重要です。
✓鶏肉を均一な大きさに切ることで、一部の肉が焼きすぎになり、他が生焼けになるのを防ぎ、均一に火が通るようにします。
✓串に刺しすぎないでください。鶏肉と長ネギをきっちりと詰めて刺すことで、調理中に水分を保つのに役立ちます。
✓タレは、焼いている後半に塗ることで、焦げ付かずにキャラメル色になります。
✓塩味（しお）のみのバージョンにする場合は、タレを使わずに、焼く前と焼いている間に串にたっぷりと塩を振るだけで十分です。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ねぎま：このレシピは、鶏肉と長ネギを交互に刺すねぎまのものです。鶏もも肉のみの『もも焼き』や、パプリカ、しいたけなどの野菜を加えることもできます。
鶏むね肉：鶏もも肉はジューシーさと風味のために推奨されますが、鶏むね肉も使用できます。むね肉は早く火が通り、乾燥しやすいため、調理時間に注意してください。
スパイシーなタレ：タレに赤唐辛子フレークをひとつまみ、またはシラチャーソースを数滴加えると、スパイシーな風味になります。
大根マリネ：伝統的なレシピの中には、鶏肉をすりおろした大根と醤油に漬け込んでから串に刺して焼くものもあります。これにより手間は増えますが、非常に柔らかい鶏肉になります。