👨‍🍳 作り方

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   魚の下準備：銀だらの切り身の水分をペーパータオルで優しく拭き取ります。両面に塩を均等に振りかけます。塩を振った魚をペーパータオルを敷いた皿やトレイに乗せ、軽く蓋をして冷蔵庫で30分〜1時間置きます。この工程で余分な水分が抜け、魚が引き締まります。

   ⏱️ 5 minutes
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   魚を洗い、水気を拭き取る：塩漬けした後、冷たい流水で魚の切り身を洗って塩分を落とします。新しいペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ってください。水分が残らないようにすることが、味噌だれをしっかり絡ませるために重要です。

   ⏱️ 2-3 days
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   味噌だれを作る：中くらいのボウルに西京味噌、みりん、酒を入れます。普通の白味噌を使用し、より甘くしたい場合は、オプションの砂糖大さじ1を加えます。材料が滑らかになり、濃厚なペースト状になるまで混ぜ合わせます。ペーストが濃すぎる場合は、少量の酒またはみりんを加えても構いませんが、塗りやすい固さを目指してください。

   ⏱️ 30 minutes (resting)
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   魚を漬け込む：浅めの非反応性容器、または大きめのジップロックバッグの底に、味噌だれの約半分を均等に広げます。水気を拭き取った魚の切り身を味噌だれの上に並べ、重ならないようにします。残りの味噌だれを魚の表面全体に均等に塗り広げます。容器にラップをしっかりと貼るか、バッグの空気をできるだけ抜いて封をします。味をしっかり染み込ませるため、最低2日間、最大3日間冷蔵庫で寝かせます。穏やかな風味にしたい場合は、1日でも構いません。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   調理の準備：漬け込んだ魚を調理する約20〜30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。ヘラやスプーンの背を使って、魚についた余分な味噌だれを優しくこそげ落とします。魚は洗わないでください。余分な味噌を拭き取るだけで構いません。味噌は焦げ付きやすいため、厚くつけすぎないことが重要です。