👨‍🍳 作り方

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   ごぼうの下準備：ごぼうの表面の土をたわしでしっかりと洗い落とします。風味は皮のすぐ下に多く含まれているため、包丁の背やピーラーで軽く皮をこそげ取ります。ごぼうを長さ約5～7cmの細い千切りにします。切ったごぼうはすぐにボウルに入れ、変色を防ぎアクを抜くために、水を一度か二度替えながら10～15分ほど浸けておきます。

   ⏱️ 15 minutes (soaking)
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   人参の下準備：ごぼうを浸けている間に、人参の皮をむき、ごぼうと同じくらいの太さの千切りにします。

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   タレを作る：小さなボウルに醤油、酒、みりん、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。乾燥赤唐辛子を加える場合は、ここで一緒に混ぜます。

   ⏱️ 8-12 minutes
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   野菜を炒める：ごぼうの水気をしっかりと切り、余分な水分を絞ります。大きめのフライパンまたは中華鍋に、ごま油大さじ1を中火～強火で熱し、油がキラキラしてきたら、水気を切ったごぼうを加えます。3～4分ほど炒め、ごぼうが少し柔らかくなり、かすかに透き通ってきたら、準備した人参の千切りを加えます。さらに2～3分炒め、人参も少し柔らかくなるまで炒めます。

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   煮詰める：フライパンに注いだ野菜の上に、準備したタレを回しかけます。全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。中火で、時々混ぜながら煮詰めていきます。水分が減り、約5～7分で野菜が柔らかくなり、まだ少し歯ごたえが残る程度になったら、タレがとろりとするまで煮詰めます。

   ⏱️ 5-7 minutes
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   仕上げと盛り付け：残りのごま油大さじ1/2を加えて混ぜ合わせます。きんぴらごぼうを器に盛り付けます。炒りごまをたっぷりとかけて飾り付けます。温かいまま、常温、または冷やして召し上がってください。

   ⏱️ 1 minute