👨‍🍳 作り方

1. 1

   エビの下準備：殻をむき背わたを取ったエビを、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。エビの身の反り返っている側に浅く切り込みを入れると、揚げたときにまっすぐになりやすくなります。各エビに薄力粉を薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   天ぷら衣を作る：ボウルに卵を軽く溶きほぐし、氷水（または炭酸水）と混ぜ合わせます。別のボウルにケーキフラワーとコーンスターチを合わせます。粉類のボウルに液体の材料を加え、菜箸で非常に軽く混ぜ、ダマが多く残るようにします。混ぜすぎないのがポイントです。衣はサラサラで、ダマが残っている状態が理想です。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   衣を冷やす：衣のボウルに氷を加え、揚げる直前まで氷水に浸すか冷蔵庫で冷やし、冷たい状態を保ちます。

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   つけつゆ（天つゆ）を作る：小鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れます。中火で温めますが、沸騰させないように注意します。お好みで大根おろしを加えて混ぜます。取っておきます。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   揚げ油を熱する：深めの鍋またはダッチオーブンに、油を鍋の3分の1ほどの深さまで注ぎます。油の温度を170〜180℃（340〜355°F）に熱します。温度計を使用すると正確です。または、少量の衣を落としてみて、すぐにジュワッと泡が出て浮き上がれば適温です。

   ⏱️ 7 minutes
6. 6

   天ぷらを揚げる：一度に3〜4尾ずつ、油が混み合わないように少量ずつ揚げます。粉をまぶしたエビを冷たい天ぷら衣にくぐらせ、余分な衣を軽く切ります。揚がったエビをそっと熱した油に入れます。片面2〜3分ずつ、衣が薄い黄金色になりサクサクになるまで揚げます。さらに食感を出すために、エビを揚げている間に、衣を少しずつ油に垂らすようにしても良いでしょう。

   ⏱️ 2 minutes